女王的黯然销魂日式叉烧（面）

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女王殿下生日父王说要吃面母后说要加个蛋

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30~60分钟 | 配菜(中级)

猪五花肉 800g

、

姜 4+1片

、

生抽 75g

、

老抽 100g

、

蚝油 25g

、

糖 200g

、

味淋 50g

、

清酒 50g

、

开水 1000g

、

油 1茶匙

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
选择厚薄大约在3-4公分左右的猪五花，去皮。宽度和长度不太限制。如果猪咪咪附近的，淋巴和血管会较多，需要清理干净。洗干净以后用厨房纸巾吸干表面水分备用。肥瘦按照个人喜好决定，但是一点要有点肥的，不然真的好难吃。
步骤2/18 点击查看大图
原猪皮的那面朝下放置在案板上，紧紧的从一边将肉卷起，用棉绳捆紧。要捆的牢一点，至于什么方法其实不重要，只要不散就行。
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锅里放一茶匙的油，烧热
步骤4/18 点击查看大图
下肉卷煎
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同时放入4片姜片一起煎
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煎到表面金黄略焦就可以拿出，备用。煎糊的姜弃之。整个过程大约需要10-15分钟，内部不需要熟，所以中大火煎。
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将糖和水分别称好，其余的液体/膏体调味料混合好
步骤8/18 点击查看大图
锅炉不用洗，用余留的油炒糖色。在刚才煎制肉卷的锅里倒入糖。
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中小火炒制糖全部融化并成琥珀色的时候
步骤10/18 点击查看大图
倒入开水，这里注意安全
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烧开后备用
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在压力锅中放入煎好的肉，再倒入调好的酱汁
步骤13/18 点击查看大图
和炒好的糖色
步骤14/18 点击查看大图
用点压力锅以最大压力压30-40分钟。按照自己的喜好来。我个人喜欢保留一点弹性的。就压了30分钟。没有压力锅的亲，可以用慢炖锅，也可以用电饭锅的煮粥功能，或者直接中小火炖煮2小时
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压好后不着急拿出来，在酱汁中浸泡一夜
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浸泡好后取出切片，吃之前在锅中加入焖肉的酱汁，和肉一起再烧一下，可以同时煮面
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酱汁变浓稠后夹出肉，用面汤稀释酱汁，再按照自己的口味稍加酱油和香油调味做成汤底
最后一步点击查看大图
配上溏心卤蛋和面条～神马味千拉面，不care！我不客气啦～