南瓜红枣戚风蛋糕

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我喜欢吃蛋糕，也爱做蛋糕。以前经常从外面买各种各样的蛋糕吃，后来意识到外面卖的蛋糕里成份不明，鬼知道我吃的蛋糕有多少种添加剂在里面。正好我又喜欢研究制作，老公大力支持，并迅速的给我网购了一台烤箱，从此我便坠入烘焙坑，不再出来了（主要是自己不想出来）。算下来，这几年我也做了不少蛋糕，从最开始严格按照别人的方子来制作，到现在可以随心所欲自己配一些简单的基本方子，力求低糖低油甚至少油，只为了吃到美味的同时也能吃的更健康。后来因为有朋友家的孩子奶制品过敏，又试验出几款不用牛奶的蛋糕配方，完美的解决了朋友家孩子不能吃奶制品的问题。就像我今天分享的这款南瓜红枣戚风蛋糕，就是低糖无油无奶的品种。做蛋糕其实没有那么复杂，这也是一个熟能生巧的活儿，多做多练习，多总结经验，就能做出好的蛋糕。另外，想要把蛋糕做的好看，还需要借助模具，现在的模具造型也是多种多样，质量好的模具也能够提升蛋糕的品质。所以很多人说“烘焙是个坑”，越是做越是上瘾！不过看着家人吃的开开心心，自己也是很有成就感的！毕竟自己做的蛋糕无添加剂，口味也更符合自己家人的喜好。好了，话不说多，分享这款我和我家女儿都爱吃的南瓜红枣戚风蛋糕吧！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

冷藏后的鸡蛋 5个

、

红枣 50g

、

南瓜泥 120g

、

低筋面粉 90g

、

白糖 40g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
南瓜蒸熟，取出120g南瓜泥放在一个大点的容器里；
步骤2/21 点击查看大图
南瓜泥里放进 5个鸡蛋的蛋黄。蛋白另放在一个无油无水的容器里；
步骤3/21 点击查看大图
把蛋黄和南瓜泥搅拌均匀；
步骤4/21 点击查看大图
把低筋面粉过筛到南瓜蛋糊里；
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用手动打蛋器划'Z'字把面粉和南瓜蛋糊混合，不要转圈搅拌，以免起筋；或者用刮刀从下往上翻拌也可以；
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把切好的红枣碎放进去，还是划'Z'字拌均匀；
步骤7/21 点击查看大图
蛋白放在无油无水的小盆里，用电动打蛋器打出鱼眼泡；
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加入白糖。一般原味戚风蛋糕我加白糖是60g，因为这个是南瓜红枣的，南瓜和红枣本身都有甜味，所以我减了白糖的量，只放了40g糖，个人觉得甜味刚好，如果喜欢更甜的可以多加点糖。但为了健康考虑，建议少糖比较好。
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把蛋白打发至干性发泡，打起打蛋头能看到一个小小的直立的三角；
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取二分之一的打发蛋白放到南瓜蛋黄糊里；
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用刮刀上下翻拌或切拌均匀；
步骤12/21 点击查看大图
再倒进蛋白盆里，继续上下翻拌或切拌；
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拌成均匀细腻的蛋糕糊，拌好的蛋糕糊蓬松感很好，如果是稀的流动的那说明消泡了；
步骤14/21 点击查看大图
倒进两个阳晨六寸花形蛋糕模中。量有点大，多出来一点我放了一个纸杯里了；
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烤箱100度预热，中下层，50分钟。（每个烤箱的温度都会有差异，请按照自家的烤箱温度也调节温度和时间，我家的这台烤箱温度偏高，超过100度就会爆裂，所以只能是低温长时间的烘烤才可以）
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蛋糕烤好了，能够看到蛋糕都鼓出模具的高度了；
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取出蛋糕轻震一下，倒扣在晾网上；（纸杯的不需要倒扣）
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等蛋糕放凉以后，再把模具去掉，因为用的是不沾模，很轻松就把模具去掉了，而且蛋糕形状很完整。
步骤19/21 点击查看大图
这两个花形蛋糕模都很漂亮哦。图是提拉米苏造型的
步骤20/21 点击查看大图
图是双层花形的。
最后一步点击查看大图
切一块当下午茶还是不错的。尝一尝吧！因为用了南瓜，整个蛋糕都是黄色的，感觉金灿灿的，这款蛋糕无油无奶，香甜美味，好吃极了。这个配方我做的是两个六寸和一个纸杯的蛋糕，如果没有六寸模具，可以换成12个纸杯或者一个八寸的蛋糕模也可以制作的。

步骤4/21

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小贴士

1、做戚风蛋糕的鸡蛋要用冷藏的鸡蛋，蛋清温度较低，有利于打发并保持蛋清打发后的稳定性，夏天的时候可以在打蛋盆的下面垫上冰块进行打发； 2、制作蛋糕要使用低筋面粉，超市或网店都有售，如果没有低粉，可使用普通中筋面粉和玉米淀粉以8：2的比例配制；面粉一定要过筛后才能使用； 3、往蛋黄糊里拌面粉的时候切忌不要转圈搅拌，以免起筋，引起消泡；打发的蛋白和蛋黄糊拌的时候也是一样，不可转圈搅拌； 4、烘烤时间请根据自家烤箱温度调整，每个烤箱温度都会有所不同，有的差距还挺大，所以配方中的烘焙时间仅供参考。

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发布于 2017-05-21

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