非常适合裱花、盖糖皮的海绵纸杯蛋糕

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食材清单加入采购清单

鸡蛋（中号） 3个

、

细砂糖 70克

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低筋面粉 110克

、

黄油 35克

、

牛奶 55克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备好所有的材料
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牛奶和黄油隔热水搅拌至完全融化的状态，并晾至室温备用
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分离蛋黄和蛋白，分别装到无油无水的碗里
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蛋白里滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至粗泡状态
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然后分3次加入细砂糖
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继续打发至干性发泡的状态，勾起时有弹性且尖端挺直
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然后把蛋黄倒入蛋白霜中，继续打发至有纹理即可
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筛入低筋面粉，用硅胶刮刀翻拌至无干粉
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将黄油牛奶倒入蛋糕糊中
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用刮刀从底往上对角翻拌均匀
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翻拌好的面糊光亮顺滑
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将面糊装入裱花袋
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挤到纸杯中，每个纸杯装至8分满即可
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最后磕几下，震出气泡
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放入预热好的烤箱，160度中层烘烤30分钟
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出炉后，震几下，将底部的热气逼出
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然后将蛋糕放在晾凉架上放凉
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挤花，放上饼干装饰
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这个海绵纸杯蛋糕非常适合裱花、盖糖皮，烤后不会回缩塌陷，又不会过分膨胀，顶部的弧度几乎就是抹奶油霜或盖糖皮的完美弧度

小贴士

1、这种不完全的全蛋打发，直接将蛋黄混入蛋白中继续打发，降低了打发的难度，提高了成功率 2、拌入面粉后很容易消泡，用硅胶刮刀以翻拌的方式搅拌，5-8下就可以将面粉混合均匀无颗粒了 3、此配方可制作一个6寸圆模，但要将烘烤温度和时间改为上下火170度40分钟

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发布于 2017-05-19

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