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大气孔恰巴塔的做法

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大气孔恰巴塔

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1小时以上 | 配菜(中级)

老面

、

高筋面粉 225克

、

水 180克

、

酵母 0.5克

、

主面团

、

橄榄油 10克

、

冰水 180g

、

盐 9克

、

高筋面粉 225g

、

老面全部

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
提前制作老面:水跟酵母搅拌均匀。
步骤2/16 点击查看大图
倒入面粉搅拌至无干粉。
步骤3/16 点击查看大图
室温发酵1到2小时后放冰箱冷藏12/16小时。
步骤4/16 点击查看大图
第二天拿出老面，加入水跟橄榄油，盐。
步骤5/16 点击查看大图
把面粉也一起。
步骤6/16 点击查看大图
所有混合均匀。
步骤7/16 点击查看大图
室温静置10分钟水合。
步骤8/16 点击查看大图
整理面团，检查是否面团有疙瘩并揉开，捞圆后25度静置发酵1小时。
步骤9/16 点击查看大图
拉伸折叠面团，2-3圈，直到拉不动。25度静置1小时。
步骤10/16 点击查看大图
把面团整理到面板。
步骤11/16 点击查看大图
分割成4等份。
步骤12/16 点击查看大图
整理到油纸上。
步骤13/16 点击查看大图
最后发酵1小时，发酵到按压面团能缓慢回弹的状态。
步骤14/16 点击查看大图
烤箱提前预热，200度烤20分钟，最后10分钟放入毛巾盒制造蒸汽，200度烤20分钟，后10分钟取出毛巾盒。
步骤15/16 点击查看大图
时间到拿出放凉。
最后一步点击查看大图
气孔超好。

小贴士

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发布于 2024-06-19 · 广东省

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