朗姆酒葡萄干奶油玛芬麦芬

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最近做麦芬做得上瘾的不行，昨天晚上做了这款朗姆酒葡萄干麦芬，书上说用的是市售的朗姆酒葡萄干，我没有见到。就自己用朗姆酒泡的果园老农的小粒的葡萄干，感觉味道也很棒。麦芬适合放一夜再吃，让它有一个回油的过程，表面也会变得更滋润更软糯味道也会更浓厚一些

食材清单加入采购清单

黄油 90g

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砂糖 15g

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鸡蛋小个头 2个

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低粉 200g

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盐 2g

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红糖 90g

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酸奶 1大匙

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牛奶 90g

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泡打粉 4g

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葡萄干 40g

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朗姆酒适量

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朗姆酒葡萄干奶油（方法看过程） 90g

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朗姆酒葡萄干（表面装饰）适量

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杏仁片（表面装饰）适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
首先准备好需要的材料还有一些准备工作需要提前做好黄油、鸡蛋、牛奶恢复到室温
步骤2/20 点击查看大图
葡萄干40g泡在朗姆酒中约20分钟
步骤3/20 点击查看大图
纸托放入模具中备用
步骤4/20 点击查看大图
低粉、泡打粉、盐混合后过筛烤箱预热190度
步骤5/20 点击查看大图
朗姆酒葡萄干奶油：奶油奶酪75g室温软化，加糖粉15g和切碎的沥干葡萄干30g拌匀
步骤6/20 点击查看大图
将黄油、红糖、砂糖倒入碗中
步骤7/20 点击查看大图
打蛋器一档低俗打发至砂糖融化，黄油霜颜色泛白，体积蓬松即可加入酸奶，搅拌均匀
步骤8/20 点击查看大图
分3-4次加入全蛋液，每次加入都要用打蛋器充分搅拌，避免油水分离
步骤9/20 点击查看大图
加入三分之一过筛后的粉类，快速搅拌后加入一半的牛奶，充分搅拌
步骤10/20 点击查看大图
再加入一半粉类，快速搅拌后加入一半的牛奶，充分搅拌后加入最后的粉类搅拌均匀
步骤11/20 点击查看大图
用刮刀和勺子搭配着挖面糊很方便。纸托先放一半的面糊，用勺子按压平，填充满整个纸托的底部
步骤12/20 点击查看大图
再加入剩下的面糊，用勺子按压平整中间挖洞
步骤13/20 点击查看大图
放入朗姆酒葡萄干奶油
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撒上剩下的沥干酒的葡萄干当做装饰，再撒一些杏仁片
步骤15/20 点击查看大图
放入预热好的190度的烤箱中烤制25分钟
步骤16/20 点击查看大图
烤好后联通模具一起放到冷却架上凉透在脱模
步骤17/20 点击查看大图
最后淋上一些糖霜会更好看，糖霜就是糖粉25g加一小勺水即可
步骤18/20 点击查看大图
淋得时候不要断断续续的，这样淋出来不好看。要一气呵成，在麦芬表面画圈
步骤19/20 点击查看大图
香浓美味的麦芬就好啦
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一天后在吃会更好吃，吃不完的室温保存

步骤4/20

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小贴士

1.黄油最好选择发酵型黄油，我用的是总统无盐黄油 2.红糖很容易吸潮结块，一定要打散再使用。推荐太古金黄幼砂糖，颗粒分明，味道适中不甜腻 3.模具用的是学厨WK9020模具搭配WK9282纸托，量正好是一盘的 4.将面糊放入纸托中要分两次，倒入一半后要用勺子填满底部再倒剩下的一半，这样有助于底部完整，蘑菇头也能爆发出来 5.烤好之后不要着急脱模，蛋糕带模具放冷却架晾凉再脱模 6.配方中的一大匙是15ml，一小匙是5ml，请务必使用标准量勺

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发布于 2017-05-18

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