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简单六步，教你在家轻松做出佐餐下酒，Q弹筋道的【香卤鹌鹑蛋】的做法

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简单六步，教你在家轻松做出佐餐下酒，Q弹筋道的【香卤鹌鹑蛋】

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这次的鹌鹑蛋儿用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把鹌鹑蛋放里就行。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。比起外面卖的熟食，自家做得又放心又好吃。

食材清单加入采购清单

生鹌鹑蛋 750克

、

李锦记卤水汁 100ml

、

清水 550ml

、

生抽 10ml

、

老抽 10ml

、

香叶 2片

、

干辣椒（喜欢辣的可多放） 5个

、

大料 1个

、

草果 1个

、

桂皮1小块

、

小茴香、花椒少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；
步骤2/7 点击查看大图
买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；
步骤3/7 点击查看大图
把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；
步骤4/7 点击查看大图
凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左右大力晃动一、两分钟
步骤5/7 点击查看大图
取出鹌鹑蛋剥壳；
步骤6/7 点击查看大图
将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。
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成品

小贴士

李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-17

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