鲜肉小馄饨（附馄饨皮做法）

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小时候假期在家，最幸福的事就是下午来一碗小馄饨当点心。假期每天下午我基本都在家看电视，三点左右那种流动摊的小馄饨就会出现，看时间差不多我就会竖着耳朵听着，随着阿姨那一声“馄饨豆腐花”的吆喝声，我会立马冲到阳台向卖馄饨的阿姨喊一声：“下碗小馄饨”，然后再拿着零钱跑下楼拿着饭盒去下上一碗，边看电视边吃别提多美了…虽然我知道这一碗小馄饨吃的更多的是调料，但我就是觉得很鲜美，现在无论如何也吃不到那个味了，所以人啊有时候可能吃的是一个回忆，一份当时惬意的感受… 现在我已为人妻为人母，经常会为爱吃馄饨的家人做一碗鲜肉小馄饨，看着他们哧溜一个一口，幸福感爆棚。为了卫生，馄饨皮我也是自制的，感兴趣的跟我做起来吧

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30~60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 200g

、

葱姜末若干

、

花椒一把

、

生抽 2勺

、

蚝油 1勺

、

盐 1勺

、

老抽 1勺

、

白胡椒粉适量

、

五香粉适量

、

香油适量

、

白糖 2勺

、

中筋粉 400g

、

鸡蛋 1个

、

水 120g左右

、

盐 4g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
一把花椒冲入刚烧开的水，浸泡10分钟过滤后成为花椒水。五花肉洗干净用厨房纸吸干水分，用绞肉机绞碎（没有就用手剁吧，不建议肉摊上绞，不卫生），然后加入所有调料后搅拌均匀，当然可按自己口味加料，配料表中的是我喜欢的口味。此时肉馅比较干，我们需要分次加入花椒水，然后顺一个方向搅拌上劲，每次加入前一定要在肉馅充分吸收水分后再加，重复5到6次，肉馅搅拌至如图状态就ok了，然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏会，这样比较好包☺️
步骤2/12 点击查看大图
肉馅冷藏时我们来做馄饨皮，一个鸡蛋打散加水调成170g的鸡蛋水，中粉中加入盐和鸡蛋水，用筷子搅成絮状
步骤3/12 点击查看大图
用手和成面团，没事不需要太光滑因为等下我们要用压面机压的，因为面团偏硬我们盖上保鲜膜稍微醒一醒，让它吸收点水分，然后用面条机一档一档压成成最薄的皮
步骤4/12 点击查看大图
压好的面皮正反面都撒点玉米面防粘，多撒点没事，粘一起就不好玩了，然后用刀切成合适大小，我没量，大约是6*6（cm），也可按自己喜欢的大小来，自己做就是这么任性
步骤5/12 点击查看大图
看看，自己做的皮也不输外面卖的吧，关键健康卫生，如果家中没有压面机或者嫌麻烦的，那就直接买皮吧
步骤6/12 点击查看大图
开始包小馄饨啦，拿出一张皮，中间放上少量肉馅，抹开
步骤7/12 点击查看大图
然后用食指中指无名指三指向内弯拢来捏出褶，轻轻捏一下就好，因为肉有粘性，煮的时候会粘住皮的，不需要把肉包在皮内捏死，这样馄饨皮太厚也不好吃
步骤8/12 点击查看大图
如果不太会，可像图片中一样用筷子放在肉馅上来辅助下，手向内弯拢来握筷子，然后筷子抽出，轻捏下即可，注意筷子只是摆放下，可别用力把皮顶破了
步骤9/12 点击查看大图
捏好的是这样的，我觉得像章鱼
步骤10/12 点击查看大图
一大波小馄饨来袭
步骤11/12 点击查看大图
锅中水烧开后下入馄饨，煮熟后捞入碗中，可凉拌，可加入高汤（我没有，挖了勺猪油倒了点烧开的水，一样好吃），再放点紫菜，虾皮，蛋丝，撒点香葱淋上麻油，一碗鲜肉小馄饨就做好啦
最后一步点击查看大图
我这方子我做了差不多6碗，每碗30个左右，如果一次吃不完可分开放入保鲜袋中放冰箱冷冻，随吃随煮，一样美味…