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戚风蛋糕的做法

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戚风蛋糕

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最近迷恋上了戚风蛋糕，自己做的真材实料，无任何添加，吃着放心。我的小吃货们也都吃上瘾了，几天不做，就有人提醒我:“最近有点懒呀

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

细砂糖 62克

、

玉米油 46克

、

水 61克

、

低筋面粉 50克

、

玉米淀粉 32克

、

柠檬汁或香草精 3～4滴

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
水和油混合
步骤2/14 点击查看大图
充分搅拌至乳化发白
步骤3/14 点击查看大图
将蛋清蛋黄分离，蛋黄加入水油混合物中搅拌均匀
步骤4/14 点击查看大图
低筋粉及玉米淀粉混和筛入蛋黄液中，拌匀至无颗粒状
步骤5/14 点击查看大图
蛋白加入几滴柠檬汁
步骤6/14 点击查看大图
电动打蛋器打发
步骤7/14 点击查看大图
低速打发至鱼眼泡状态
步骤8/14 点击查看大图
分3次加入砂糖
步骤9/14 点击查看大图
继续高速打发
步骤10/14 点击查看大图
打发到这样的小尖角
步骤11/14 点击查看大图
分次将蛋白混入蛋黄糊中
步骤12/14 点击查看大图
翻拌均匀后倒入模具，入烤箱120度1小时（格兰仕K1，30L）
步骤13/14 点击查看大图
烤好后立即取出倒扣晾凉
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晾凉后脱模，成品～

小贴士

以往都是用牛奶和低筋面粉做戚风蛋糕。这次调整了方子，用的水，并且参入些玉米淀粉，感觉口感更松软细腻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-17

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