夏天来了，冰激凌加塞|提拉米苏手工冰激凌

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本来这周的计划是更新天然酵母洛代夫面包结果北京一下子热死人还是让冰激凌来插个队吧手工冰激凌，就是方便自己在家做的啦家庭制作不要和工业生产比乳化效果肯定没有买的好，最大问题是特别容易化，边拍照边化胜在方便快捷，想吃啥口味，就做啥口味这个做法不！用！冰！激！凌！机！最好有厨师机至少也得有个手持电动打蛋器来来来，做起来

食材清单加入采购清单

鸡蛋黄 125g

、

白砂糖 125g

、

水 50g

、

马斯卡彭奶酪 150g

、

淡奶油 150g

、

速溶咖啡粉一点点我没有，没放

、

咖啡力娇酒

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸡蛋黄用厨师机打发，过程很长，要耐心，打到下边这个程度
步骤2/10
打蛋黄的同时，糖和水混合，煮糖水。要煮到122度。注意不能太大火，否则水煮干了，温度还没到。100度以下升温很快，100度以上比较慢，要耐心
步骤3/10 点击查看大图
122度的糖水，用很慢的速度倒入打发的蛋黄中，一边倒一边打，千万不要停。注意糖水不能倒在盆上和打蛋器上，很容易结晶。要以很细的水流状，倒在蛋黄糊上。这个时候打蛋盆用手摸一下会很烫。要一直打到盆摸起来是常温，甚至比常温要凉一点的时候才算打好。我的厨师机最高5档，用5档打，这个过程大约8-9分钟。这个过程，可以消毒蛋黄。打好的蛋黄霜是粘稠的，如下图。
步骤4/10 点击查看大图
打发淡奶油，5-6分的样子，晃一晃还能流动的状态。
步骤5/10 点击查看大图
室温软化的马斯卡彭奶酪用刮刀搅拌顺滑，和淡奶油混合均匀
步骤6/10 点击查看大图
奶油奶酪糊，分次加入蛋黄霜，用刮刀搅拌均匀。一定要分次，否则很难均匀。均匀会更好看点。
步骤7/10 点击查看大图
这就算做好啦。找个盒子装进去，略微震一下，表面平整就行。撒上咖啡粉，入冰箱冷冻。我没有，所以图片里看不到。但是既然叫提拉米苏，还是有马斯卡彭配咖啡粉更搭啦。
步骤8/10
咖啡力娇酒，倒入锅中，小火加热煮至开始粘稠，关火，放置到常温，冰箱密封保存。一定煮到刚刚开始粘稠就关火，余温会蒸发更多的水份，否则凉了之后会变成固体，而不是酱的状态。
步骤9/10 点击查看大图
一般冷冻8小时，冰激凌冻硬就可以了。非常顺滑，没有冰渣。
最后一步点击查看大图
吃的时候，淋一点咖啡力娇酒熬的酱，让咖啡味道更浓郁一些

小贴士

来来来，总结一下 1、看出来没，其实这是个蛋黄基底的冰激凌，蛋黄霜打好，口味调配有无限可能。 2、蛋黄基底是浓郁醇厚绵密的口感，热量不低，每天表多吃。 3、非常甜，先做一次，然后再根据自己口味调整 4、之前发过榴莲冰激凌的做法，是牛奶加热冲蛋黄糊再蒸发水分。那个做法水分大，需要冰激凌机打碎冰渣。现在这个方法水分少，可以剩下冰激凌机钱关于配方的碎碎念：家庭制作也不浪费为原则，虽然鸡蛋黄以g为单位更精准，但是如果用了7个鸡蛋恰巧130g蛋黄，不必浪费那5g啦，一起放进去好啦。这里白砂糖的量，是欧洲甜品的甜度中国人肯定觉得甜，我的建议是先做一次，知道到底有多甜，再根据自己的口味减少。

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发布于 2017-05-13

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