100%玉米面红薯南瓜蛋糕

浏览 311.7万 · 收藏 1.6万 · 学做 21

质朴可爱的粗粮蛋糕，带给你一种奇妙口感……

食材清单加入采购清单

细玉米粉 100克

、

糖 60g

、

红薯 100克

、

南瓜 100克

、

细砂糖 60克

、

鸡蛋 5枚

、

纯牛奶适量

、

杏仁片（表面装饰用）适量

、

玉米油 40克

、

柠檬汁或者白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
玉米面戚风蛋糕，蓬松度很好，吃起来有玉米面的香跟红薯南瓜的甜，只是口感比面粉戚风蛋糕要粗一点，切面看起来也没有那么细腻，但这正是粗粮的质朴可爱之处啊！
步骤2/14 点击查看大图
红薯，南瓜洗净去皮，切成小块上锅蒸至熟软。
步骤3/14 点击查看大图
加入少量纯牛奶打成红薯南瓜泥，放凉备用，加入红薯南瓜泥也在一定程度上改善了玉米面蛋糕的口感，我通常会多做一点，剩下的蒸馒头，做糯米饼或者直接吃都很好。
步骤4/14 点击查看大图
分离5枚蛋黄蛋白，在蛋黄中加入放凉后的红薯南瓜泥100克，40克玉米油。
步骤5/14 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤6/14 点击查看大图
筛入100克细玉米面。
步骤7/14 点击查看大图
'翻拌'均匀成细腻的蛋黄糊备用。
步骤8/14 点击查看大图
用电动打蛋器的中低档打发蛋清，加入几滴白醋或者柠檬汁，60克糖要分三次加入：1打出大泡沫时，2打出细腻小泡沫时，3打出明显纹路时，一直打到硬性发泡：蛋白成直立小尖角，时间大约10分钟左右。
步骤9/14 点击查看大图
打发好的蛋白取大约1／2或者1／3到蛋黄糊中，'翻'拌均匀。
步骤10/14 点击查看大图
再倒回到剩下的蛋白霜中翻拌均匀，此时开始预热烤箱150℃上下火。
步骤11/14 点击查看大图
面糊的最终状态：浓稠有纹路。
步骤12/14 点击查看大图
将面糊从高一点的位置倒入8寸的蛋糕模，轻轻震几下，表面用刮刀大致抹平，撒一些杏仁片装饰。
步骤13/14 点击查看大图
中层烤50分钟左右（150℃上下火），出炉无需倒扣放凉，因为它不会回缩。在烤制过程中你会发现它不像面粉版戚风那样会慢慢长高又回缩一部分，这种不会长那么高，然后也不回缩，烤出来还很蓬松，当然前提是蛋白打发到位，面糊翻拌均匀成功。
最后一步点击查看大图
玉米面，南瓜，红薯都是黄色的，所以蛋糕颜色金灿灿很漂亮啊！吃起来很松软，有玉米面的香，还有红薯南瓜的甜，原来粗粮也可以如此美味呢！