自制凉皮 | 不成功找丸子洗面

浏览 9.8万 · 收藏 438

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

如果你在国内，这道菜谱直接略过...... 如果身在不知凉皮为何物的海外，那么请学起来！虽然耗时，但是比起拿着iPad、iPhone刷微博微信强多了。错，是没法比；超级满的成就感，你不会后悔选择尝试的！

食材清单加入采购清单

高筋面粉 500g

、

水适量

、

盐 1tsp

、

黄瓜 1根

、

胡萝卜一根

、

油泼辣子适量

、

生抽适量

、

醋适量

、

蚝油适量

、

白糖适量

、

大蒜一颗

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备500g高筋面粉，1茶匙盐，1.5cup的水（相当于350ml），一起放入搅拌机，逐步调至2档，开始和面12-15分钟；和面好了以后用保鲜膜和抹布盖起来大概半小时。
步骤2/21 点击查看大图
和面过程中准备你的油泼辣子：加热油至冒烟，倒入辣椒碎中，一分钟后再加一半辣椒碎，把他们拌匀
步骤3/21 点击查看大图
准备花生碎：把剥好壳的成品花生放入袋中用锤子砸碎即可
步骤4/21 点击查看大图
准备妥当的食材：大蒜切碎加点水泡着；黄瓜、胡萝卜切丝；花生酱加点水搅拌均匀；1 tbsp 生抽、2 tsp 白糖、1 tsp 盐、1 tbsp 蚝油，2 tsp 白醋，适量胡椒粉；适量香菜或小葱（家里没有香菜我用绿色叶子代替了...）
步骤5/21 点击查看大图
半小时后开始洗面。加入1.5cup的清水，调至2档，4分钟。注意：面团在加入清水之前请把它捏扁平放入mixer底部，再加水，盖上mixer配套的塑料盖子，先开一档慢慢洗面，感觉水花不会溅出来时，调至2档即可。这是泪的教训，不然就等着水花四溅，桌子上地板上天花板上到处都是！！！（当然天花板上是不会了……
步骤6/21 点击查看大图
我总共洗面7次。每次洗完后把洗好的米浆倒入干净的容器里，重复此动作。记得要过筛。注意：这个过程面粉容易散，没事，用手捏回去就好！
步骤7/21 点击查看大图
此时已过去三小时，晚上7点多了。我的米浆还在沉淀。据说要沉淀6小时，开什么玩笑，我今晚要吃耶，等不了了，我最多最多又沉淀了30小时，总共沉淀时间估计1.5小时差不多了。不放心的那就4小时吧！
步骤8/21 点击查看大图
这是洗净后的面团，变小了，我放了一克酵母发酵半小时
步骤9/21 点击查看大图
把面团放入冷水蒸锅蒸15-20分钟
步骤10/21 点击查看大图
这边我已经迫不及待地倒掉米浆上面的水了。你可以选择直接倒出来，也可以选择舀出来
步骤11/21 点击查看大图
蒸好的面筋成这样了，用刀横竖切一切，放盘子里备用注意：检验面筋是否蒸熟的最方便的办法就是用根筷子插进去再拔出来，如果筷子上没有粘着面筋就证明蒸熟了。
步骤12/21 点击查看大图
用小平底锅烧一点熟油放凉，放好备用
步骤13/21 点击查看大图
此时就该米浆登场了！把米浆的上面的水倒掉后，下面的就像牛奶一样的米浆，用勺子搅拌均匀
步骤14/21 点击查看大图
看到这个平底器皿了吗，请准备两个交替使用……准备蒸凉皮前，把锅里的水烧开，在器皿里刷一层薄薄的油
步骤15/21 点击查看大图
水沸腾后，上锅开始蒸注意：份量的话不用太多，把器皿底部刚好覆盖住就好了，一次不要太多，不然厚了不好吃
步骤16/21 点击查看大图
米浆由乳白色变透明，里面有小气泡，大概2-3分钟，取出来注意：根据自家火炉的火候，可能你家火旺上锅蒸1分钟就好了！切记蒸的时候站在一旁观看！
步骤17/21 点击查看大图
用筷子轻轻撬动一下，用手取下来，放置在盘中放凉。
步骤18/21 点击查看大图
我500g面粉做了13张小凉皮，凉好后切条。想吃宽的切宽点，想吃窄的切细一点。
步骤19/21 点击查看大图
上面准备的配料，适量的放入，我用了四张凉皮，一人份。单独拌了两次一人份的。
步骤20/21 点击查看大图
最后把剩下的酱和配料与剩下的五张凉皮一起拌均匀。
最后一步点击查看大图
拍照没有太多讲究，大概就是味道胜过一切。太有劲道了，还是我羡慕已久的酸辣味。