夏日秘制开胃菜，糖醋鲈鱼（内附糖醋汁调配）

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写下一尾淋漓波光，乌船荡漾，酸甜间微颤，唇齿间的细腻与酥脆，一试难忘。师傅教授的是糖醋黄花鱼，然而，梁梁前面废了两条黄鱼练手才悟出点什么来，考虑到成本太高啦，就改为用鲈鱼，做出来照样非常貌美。如果你胃口不好，又喜欢酸酸甜甜的菜，一定不能错过这道美味又可口的糖醋鲈鱼。

食材清单加入采购清单

鲈鱼 1条

、

玉米淀粉 250g

、

糖醋汁：

、

料酒 1勺

、

酱油 2勺

、

白砂糖 3勺

、

香醋 4勺

、

清水 5勺

、

生姜末适量

、

植物油 2.5升

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
鲈鱼解剖掏去内脏清洗干净备用。
步骤2/20 点击查看大图
直刀改刀，横刀片出鱼肉不切断，反面再直刀改三刀。如此依次把整条鱼分割整齐。
步骤3/20 点击查看大图
内部解剖图
步骤4/20 点击查看大图
玉米淀粉倒在大碗中备用，鲈鱼用纸拭干水份放入玉米淀粉中，把玉米淀粉均匀的拍在鱼身。
步骤5/20 点击查看大图
完成后把鲈鱼倒挂抖抖，把多余的淀粉抖落。把鲈鱼放一旁备用
步骤6/20 点击查看大图
调制淀粉糊，将剩下的干淀粉再加入新的淀粉，加适量的清水搅匀，以淀粉糊提起不断为成功，看图。
步骤7/20 点击查看大图
挂浆，淀粉糊调配出来是不断落的
步骤8/20 点击查看大图
取一干净大锅，倒满植物油，以能淹没鱼身为准，大火预热备用。与此同时，把鲈鱼倒挂立起，准备挂浆。大勺一勺一勺往鱼身倒上淀粉糊，直至鱼身完全均匀挂满浆。
步骤9/20 点击查看大图
油锅略略冒烟代表加热完毕，把挂完浆的鲈鱼倒挂在油锅上，往鱼身浇油定型。
步骤10/20 点击查看大图
把定型好的鱼立起轻手放入油锅中，炸至金黄。
步骤11/20 点击查看大图
把炸好的鱼沥干油份放入盘子中
步骤12/20 点击查看大图
鱼肉翻出
步骤13/20 点击查看大图
炸鱼的同时调配糖醋酱汁。料酒，糖，醋，水，酱油，淀粉，生姜，混合搅拌均匀，备用。
步骤14/20 点击查看大图
加淀粉
步骤15/20 点击查看大图
加生姜末
步骤16/20 点击查看大图
另取一口干净炒锅，大火预热，倒入两勺植物油，把糖醋汁缓缓倒入锅中，翻拌均匀，直至糖醋汁变得粘稠，煮开，即可关火。
步骤17/20 点击查看大图
把做好的糖醋汁均匀浇在鱼身上，这样一道酸甜可口的糖醋鲈鱼就完成了。
步骤18/20 点击查看大图
成品图1，酥脆可口
步骤19/20 点击查看大图
成品图2，酸酸甜甜，很开胃
最后一步点击查看大图
成品图3

小贴士

1，改刀就是往鱼身上各种按要求切切切。 2，挂浆用的淀粉糊捞起来一定不能是水滴样。 3，浇油定型很重要，只要鱼肉外翻有型就可以把鱼放油锅里了。 4，如果油不能完全没过鱼身，那就辛苦点拿个大勺不断往鱼身浇油。 5，选用加厚的锅最好。 6，一定要预热到油锅冒烟，就打死不会粘锅。

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发布于 2017-05-10

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