轻乳酪蛋糕 6寸清新口感芝士

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芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。芝士蛋糕就是用它做的。 (起源故事:)芝士蛋糕据知是源于古早的希腊，在前776年时，为了供应雅典奥运所做出来的甜点。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在19世纪跟着移民们，传到了美洲。

食材清单加入采购清单

奶油奶酪 125克

、

鸡蛋 3个

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牛奶 50克

、

黄油 30克

、

低筋面粉 30克

、

细砂糖 45克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备工作，称好所有食材用量
步骤2/12 点击查看大图
奶油奶酪提前拿出来回温，把125克奶油奶酪隔温水搅拌开。边搅拌边加入一个蛋黄(这时候把蛋清也顺带分离出来放在打蛋盆里备用)直到把3个蛋黄都加入，记住要一个一个的加。
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加入蛋黄后，再加入牛奶一起搅拌均匀，图为加了牛奶的奶油奶酪蛋黄糊。
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提前把黄油隔温水溶化，加入步骤3搅拌均匀。(边加边搅拌)
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筛入低筋面粉，用打蛋器划'之'字形，把面粉拌匀。搅拌成功的蛋黄奶酪糊，是均匀细腻无颗粒的状态，请参考上图。
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之前分离好的蛋白，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器搅打，先用低速打到蛋白出现粗泡，在高速打发均匀。(第一次加细砂糖在出现粗泡的时候，第二次再出现细泡的时候，第三次泡沫细腻了在加)
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打到蛋白出现纹路，要转低速搅打，以免打发过头。直到提起打蛋器出现这种小弯沟的状态，为湿性发泡。
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先取3分之1的蛋白霜加入奶酪糊中，用刮刀轻，快的翻拌均匀。(每次翻拌要从底部抄起，在从蛋黄奶酪糊中间到盆底的搅拌，尽量不要让它消泡。)然后再把翻拌好的蛋黄奶酪糊倒入蛋白霜里一起翻拌均匀。
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在6寸活底模具内壁底部和四周涂上软化的黄油，把做好的糊倒入模具中。
步骤10/12 点击查看大图
花纹请看图，聪明的一看就会，哈哈。
步骤11/12 点击查看大图
我包的两层锡纸，防止里面进水。烤盘里加水到2分之1处，水浴法上下火170度烤40分钟，转150度上下火烤30分钟。(各家烤箱的温度都不一样，我的仅作参考，你们根据自己的烤箱来适当调节)
最后一步点击查看大图
烘烤完成的芝士蛋糕，有颜有味^_^。记得要拿出来放凉之后在脱模哟！出炉后的蛋糕会自然回缩一点。温馨提示:建议放冰箱冷藏4小时以上再开吃口感最佳哦！