奶油奶酪提前拿出来回温，把125克奶油奶酪隔温水搅拌开。边搅拌边加入一个蛋黄(这时候把蛋清也顺带分离出来放在打蛋盆里备用)
直到把3个蛋黄都加入，记住要一个一个的加。
加入蛋黄后，再加入牛奶一起搅拌均匀，图为加了牛奶的奶油奶酪蛋黄糊。
提前把黄油隔温水溶化，加入步骤3搅拌均匀。(边加边搅拌)
筛入低筋面粉，用打蛋器划"之"字形，把面粉拌匀。搅拌成功的蛋黄奶酪糊，是均匀细腻无颗粒的状态，请参考上图。
之前分离好的蛋白，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器搅打，先用低速打到蛋白出现粗泡，在高速打发均匀。(第一次加细砂糖在出现粗泡的时候，第二次再出现细泡的时候，第三次泡沫细腻了在加)
打到蛋白出现纹路，要转低速搅打，以免打发过头。直到提起打蛋器出现这种小弯沟的状态，为湿性发泡。
先取3分之1的蛋白霜加入奶酪糊中，用刮刀轻，快的翻拌均匀。(每次翻拌要从底部抄起，在从蛋黄奶酪糊中间到盆底的搅拌，尽量不要让它消泡。)然后再把翻拌好的蛋黄奶酪糊倒入蛋白霜里一起翻拌均匀。
在6寸活底模具内壁底部和四周涂上软化的黄油，把做好的糊倒入模具中。
我包的两层锡纸，防止里面进水。烤盘里加水到2分之1处，水浴法上下火170度烤40分钟，转150度上下火烤30分钟。(各家烤箱的温度都不一样，我的仅作参考，你们根据自己的烤箱来适当调节)
烘烤完成的芝士蛋糕，有颜有味^_^。
记得要拿出来放凉之后在脱模哟！出炉后的蛋糕会自然回缩一点。
温馨提示:建议放冰箱冷藏4小时以上再开吃口感最佳哦！
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