刀拍黄瓜的做法

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刀拍黄瓜

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看似很简单的一道小拌菜，要想做得好却并不那么简单。首先是挑选食材，要买那种，脆生生水灵灵的嫩生黄瓜，这样的黄瓜，瓜心的瓤籽少汁水多；其次是刀拍，切记，一定是“拍”出来的，拍过的黄瓜和切过的黄瓜味道绝对不同；最后是增香，用干辣椒和香料炝锅，这炸出来的香油，趁热浇淋在蒜碎上，这美味就自然就带出来了。听到“pia~pia~”拍黄瓜的声响，很豪爽，很过瘾，下饭又下酒。

食材清单加入采购清单

黄瓜 2根

、

蒜 2瓣

、

干辣椒 3个

、

小花椒 1小把

、

糖 1勺

、

香叶 1片

、

香醋 2勺

、

味极鲜 1勺

、

油盐适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
黄瓜去皮，将其它原料准备好；
步骤2/9 点击查看大图
用刀背将黄瓜拍裂后切成小块，蒜瓣也拍成碎粒；
步骤3/9 点击查看大图
黄瓜中放少许盐腌制一下；
步骤4/9 点击查看大图
过一会儿，黄瓜会腌制出水分，滗去水分；
步骤5/9 点击查看大图
黄瓜中加入适量的糖；
步骤6/9 点击查看大图
加入味极鲜和香醋；
步骤7/9 点击查看大图
冷锅凉油，将红辣椒、花椒和香叶放入里面煸香；
步骤8/9 点击查看大图
将炝锅后的热油浇淋在黄瓜上, 拌均匀即可盛入盘中。
最后一步点击查看大图
端上桌了。

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

1. 黄瓜去皮后用刀背拍裂，再切成小块； 2. 黄瓜先用盐腌制一下，杀出些水分，这样吃起来更脆； 3. 炝锅时，要冷锅凉油，放入大料煸香，红辣椒很容易糊，再注意火候。

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发布于 2017-05-10

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