鸡丝卷
小时候觉得长春胡记的鸡丝卷很好吃,但是现在另一个城市吃不到了,所以就自己尝试着做做,没想到真的很好吃又好做!
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步骤1/8
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(这里我用的都是别人的图,太懒没拍,但味道绝对经得起考验)先把肉洗干净切小块儿,再剁成肉泥(越细腻越好)。
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步骤2/8
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葱和姜先剁碎(越细越好)再混合在肉里剁剁。如果先混合,葱姜不容易剁细,而混合后再剁汁液可以更好的融入肉内。
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步骤3/8
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将蛋清蛋黄分离,蛋清大碗中,蛋黄小碗中待用。淀粉加水(水不要太多,化开即可)。将肉泥和葱姜倒入蛋清大碗中,加入水淀粉,盐,鸡精,五香粉,酱油,一个方向搅打上劲儿。(搅打时可用大火烧锅水,这样弄好馅时水也开了,就可以直接上锅)
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步骤4/8
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用蘸湿后拧干的纱布将肉馅塑好型,然后紧紧的包裹起来,可以在两端系纱布条(一定是活扣,一拉就开最好)
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步骤5/8
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水开后,放入包裹好的肉馅,盖上锅盖,用大火蒸25分钟。
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步骤6/8
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打开锅盖,打开纱布,表面刷蛋黄液,刷完一面盖盖儿蒸至蛋黄凝固,开盖翻面再刷另一表面,盖盖儿凝固蛋液,反复,直到全部刷满整个表面为止。(多蒸一会儿无妨)
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步骤7/8
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一共蒸30-45分钟即可出锅,趁热切片盛盘,飘香!冷却后则弹性更好!你随意~
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最后一步
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切面图
五香粉,鸡精可以随自己的口味放,葱姜我放的比较多,也可以根据个人喜好把握用量,其实我做完后图片更好更诱人,但是没拍照片,你们试试吧。非常香!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-09
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