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橙香青提南瓜籽硬欧面包的做法

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橙香青提南瓜籽硬欧面包

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不记得是哪本书中写道：“面包师需要的是一张能让他坐下来等待的椅子！”面包有一种神奇的魔力，你越着急它的滋味便会越寡淡……当你耐心等待它慢慢发酵，它便会产生各种芬芳，越嚼越着迷……

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40克
98克
466克

2640
千卡

这道菜低饱和脂肪,可以预防血栓形成～

食材清单加入采购清单

中种面团：

、

高筋面粉 300g

、

老面面团 100g

、

清水 165g

、

橙味君度力娇酒 25g

、

主面团：

、

高筋面粉 320g

、

蜂蜜 3g

、

清水 220g

、

盐 7.5g

、

干酵母 3g

、

副材料：

、

橙皮丁： 50g

、

青提子干 100g

、

白朗姆酒 20g

、

南瓜籽 60g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
主面团：高粉、中种面团、蜂蜜及食盐混合均匀，酵母溶于配方量的清水中后再使用。（中种面团提前一夜制作。室温醒发30min后冷藏一晚，提前取出恢复室温后再使用。）
步骤2/10 点击查看大图
面团低速搅拌成团后再加入食盐，继续低速搅拌20s后静置10min。
步骤3/10 点击查看大图
南瓜籽150°C烤5min左右备用。
步骤4/10 点击查看大图
面团搅拌至图示程度（还没到扩展阶段）即可加入副材料。
步骤5/10 点击查看大图
（副材料中橙皮丁和青提需要提前一夜用朗姆酒浸泡。）加入副材料后，低速搅拌至扩展阶段。
步骤6/10 点击查看大图
进行第一次发酵（室温）。发酵到2倍大小（手指测试不回弹不下榻即可），发酵好后分割成3等份。盖湿布醒发半小时后再整形。
步骤7/10 点击查看大图
中间醒发好后进行整形，轻轻排出1/3空气后整形成橄榄形状。
步骤8/10 点击查看大图
进行二次发酵，28°C50min。撒粉，割口。
步骤9/10 点击查看大图
提前预热好烤箱，通5s蒸汽，放入面包，220°C烤约30min左右，呈色金棕色。
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置于冷却架上冷却，完全冷却后即可享用。外皮酥脆，内在柔软且富有嚼劲，越嚼越香，根本停不下来！^_^

小贴士

1.老面就是上一次制作面包留下的面团。（或者高粉100%，水60%，酵母3%，食盐2%制作面团冷藏发酵24h以上。） 2.酵母要使用耐低糖酵母。 3.如果没有蒸汽功能就在烤箱中放一盘热水加沸石，中途撤离。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-08

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