浆水菜(酸菜)
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步骤1/10
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芹菜摘掉叶子,茎叶分别清洗干净
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步骤2/10
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芹菜茎,斜刀切成自己喜欢的大小(只切一次哦,后面吃的时候不再动刀),同时汤锅坐水烧开
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步骤3/10
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菜叶清洗数次,去掉枯烂叶子,至干净
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步骤4/10
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水开后,先加入切好的菜茎,焯水一分钟左右
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步骤5/10
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再加入菜叶,继续焯水一分钟左右,因为买的芹菜特别嫩,所以焯水不易过久
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步骤6/10
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焯好的菜,全部捞进干净的放了清水的盆里冰凉
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步骤7/10
凉好的菜,用笊篱控干水分,放进事先备好的,干净的罐子里(我准备的玻璃罐,有陶罐的最好)
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步骤8/10
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焯过菜的水,放到温,把准备好的浆水菜引子,澄清的上半部分,缓缓倒进里面。这个过程,之所以用澄清的上半部分,就是为了防止浆水汤浑浊。
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步骤9/10
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再把混合了引子的焯水倒进装了菜的坛子,盖上盖(放上就行,不要宁死了,后面罐子里还要继续发酵哦)
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最后一步
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大功告成了,晚上就可以吃了
做浆水菜,整个过程要求两个字“干净”,参与过程的所以器具要求不沾任何调味品,否则会败坏的。而且,浆水里面的汤,要足够充分。
里面可以加的汤:
1.煮过面剩下的面汤,同样要求煮面、捞面条的器具干净
2.温开水
浆水不够酸,怎么办?
1.加澄清的面汤
2.白萝卜刨丝,清水焯水,放温之后,整体加入
至于原因,大家都懂得哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-03
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