浆水鱼鱼

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陕西人从小到大吃的浆水鱼鱼、听名子你一定认为它很象小鱼，其实把它比喻成小蝌蚪更形象一些。陕西方言叫“蛤蟆骨斗”，就是小蝌蚪的的意思。

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玉米面粉适量

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粉芡适量

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韭菜适量

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酸菜适量

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酸浆水适量

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味精少许

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盐少许

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花椒少许

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油泼辣子适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
浆水鱼鱼一般有两种:玉米面和白面的，也有很多人用两种面混合来做，味道酸爽、筋道爽滑好吃，做法也非常的简单，可热吃也可凉吃，味道十分鲜美。夏季特别适宜，可缓解夏季的烦躁、酸辣爽口是提升食欲的佳品。
步骤2/11 点击查看大图
浆水鱼鱼的做法:鱼鱼的制作:<原料>细玉米面粉 300g、面粉 200g、水约1500g
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1.将200g面粉和100g玉米面加少量水和成面糊。2.将水倒入锅中烧开，将面糊缓缓倒入水中，注意不要有面疙瘩，这时要拿擀面杖顺一个方向不停的搅动。
步骤4/11 点击查看大图
调成中小火用擀面杖朝一个方向搅动，把剩余的玉米面粉撒入锅中，边倒边搅动，不要让面粉结疙瘩，直到把面粉撒完，然后盖上锅盖用小火焖10分钟，看看大气泡成小气泡后关火。
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用一个大盆子盛些凉水，将面糊倒入漏勺让面糊自然漏下来，放鱼鱼的水要换2－3次，直到水和鱼鱼变凉。
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浆水菜的制作浆水菜做法简单，我们把芹菜去根洗净、在开水锅里焯一下，连菜带汤舀入装浆水的器皿，若有现成浆水，少量加入做引子，浆水便酸得快；若无，搅些面汤倒入亦可，然后加盖捂严，过一半天，菜叶发黄，汤汁变酸，便可食用了。
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浆水菜是一种发酵食品，在发酵的过程中产生了大量的活性乳酸菌，食用具有调中引气，开胃止渴，解烦清热，调理五胀、利小便的功效，从制作一开始到发酵，都是不添加任何的盐分的，发酵的过程中所产生的亚硝酸盐含量非常的低，所以食用对于身体不会产生致癌的危害，注意的是浆水菜比较干净，不能见一点油污，取食时一定要用洗净的筷子和汤勺，不然很容易坏的。
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浆水菜切丁，浆水盛盆备用。
步骤9/11 点击查看大图
葱、姜、蒜切片、干辣椒切段。
步骤10/11 点击查看大图
锅中放少许油，将葱、姜、蒜、干辣椒煸香，倒入切好的芹菜丁煸炒，加盐、十三香，把浆中倒入烧开，最后放入味精。
最后一步点击查看大图
将鱼鱼用漏勺沥干水倒入碗中，浇上做好的浆水，喜欢吃辣的可以再放点油辣子和炒韭菜，就可以开吃了。