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在云南，这碗小吃已经上百岁了——过桥米线

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一碗料足鲜美的过桥米线，是由汤、片、米线和佐料四部分组成的，以油覆汤，可以保持汤的热度，吃到的每一口都是热乎的！

食材清单加入采购清单

米线 100g

、

琵琶腿 1个

、

猪腰半个

、

鸡胸肉 50g

、

肉片 50g

、

鱼片 50g

、

腐皮半张

、

娃娃菜半颗

、

小青菜 1颗

、

鹌鹑蛋 3个

、

葱姜少许

、

盐 6g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
鸡腿用沸水焯水后取出。另起一锅冷水，下葱姜，鸡腿，大火烧开后转小火，熬制2小时。
步骤2/4 点击查看大图
米线提前1小时用热水泡软。猪腰切腰花片，鸡胸肉切片。
步骤3/4 点击查看大图
所有肉片依次焯水。
最后一步点击查看大图
只保留鸡汤，加6g盐调味，放入米线，剩余食材依次排进石锅，大火煮开，等食材全部煮熟后关火。

小贴士

1、米线要提前用热水泡软，米线颜色从透明泡至发白就可以。 2、肉类食材先焯水，再入鸡汤煮制，味道更好。 3、过桥米线口味清淡，鸡汤做底，调味只用盐就够了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-03

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