「全熟」「不塌」「杯子蛋糕」

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经过n次的尝试终于成功了！10个的量！

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鸡蛋三个

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玉米油 15 g

、

牛奶 15 g

、

低筋面粉 90 g

、

白醋或柠檬汁适量

、

巧克力豆适量（可选）

、

白砂糖（蛋黄） 40 g

、

白砂糖（蛋白） 30 g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
分离三个蛋黄，加入15g牛奶，15g玉米油，40g白砂糖，搅拌均匀。
步骤2/12 点击查看大图
蛋白分离出来后，加入适量白醋或柠檬汁。
步骤3/12 点击查看大图
打发至产生小泡沫，加入10g白砂糖，再分两次加入剩余20g白砂糖。
步骤4/12 点击查看大图
蛋白高档打发至提起呈大尖，硬性泡沫状，大概需要5分钟时间。
步骤5/12 点击查看大图
蛋黄液中筛入50g面粉，后向蛋黄糊中加入一半打发好的蛋白，用翻刀由下向上拌匀，注意不要搅动，避免消泡。
步骤6/12 点击查看大图
加入剩余打发好的蛋白，翻拌好后，筛入剩余40g面粉，翻拌均匀。
步骤7/12 点击查看大图
装杯，加入1/2面糊，放入巧克力豆，这步可省略。
步骤8/12 点击查看大图
加至八分满，表面放杏仁片。进烤箱烤，110度，30分钟。再150度，10分钟上色。
步骤9/12 点击查看大图
出锅啦！表面脆脆的，
步骤10/12 点击查看大图
可以撒些糖粉，也可以不撒。
步骤11/12 点击查看大图
撕开看看，里面全熟，松松软软，完全不会塌，也不会回缩。
最后一步点击查看大图
打开看看，也完全不会出现中间不熟的情况，巧克力融化在中间，口感很棒！

小贴士

1. 白砂糖70g分成两部分，40g放在蛋黄里，30g分三次打在蛋白霜里。 2. 玉米油可以用其他油代替，但是经实验，玉米油或者色拉油口感最好。最好不要尝试花生油！ 3. 蛋白霜一定一定要打发到位，加入白醋或柠檬汁，可以帮助蛋白凝固，如果打发不到位，之后的翻拌可能消泡过多导致蛋糕不够蓬松。 4. 蛋糕中间的巧克力豆可以用其他果仁、果干代替。 5. 面粉也可以选择在蛋白霜跟蛋黄糊翻拌好后加入，但经实验按图中顺序消泡程度会轻一些。 6. 杯子蛋糕需要低温长时间烘烤，温度高了会出现“夹生”现象，110度30分钟是经多次尝试出来的，很成功，希望能给大家的杯子蛋糕带来希望

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发布于 2017-04-30

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