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「全熟」「不塌」「杯子蛋糕」(10/12)
分离三个蛋黄，加入15g牛奶，15g玉米油，40g白砂糖，搅拌均匀。
蛋白分离出来后，加入适量白醋或柠檬汁。
打发至产生小泡沫，加入10g白砂糖，再分两次加入剩余20g白砂糖。
蛋白高档打发至提起呈大尖，硬性泡沫状，大概需要5分钟时间。
蛋黄液中筛入50g面粉，后向蛋黄糊中加入一半打发好的蛋白，用翻刀由下向上拌匀，注意不要搅动，避免消泡。
加入剩余打发好的蛋白，翻拌好后，筛入剩余40g面粉，翻拌均匀。
装杯，加入1/2面糊，放入巧克力豆，这步可省略。
加至八分满，表面放杏仁片。进烤箱烤，110度，30分钟。再150度，10分钟上色。
出锅啦！表面脆脆的，
可以撒些糖粉，也可以不撒。
撕开看看，里面全熟，松松软软，完全不会塌，也不会回缩。
打开看看，也完全不会出现中间不熟的情况，巧克力融化在中间，口感很棒！