发面千层饼

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喜欢刚做出来外皮脆的掉渣的感觉，更喜欢看孩子吃的津津有味的样子，自己做的东西吃的放心，也享受制作的过程和成就感。

食材清单加入采购清单

酵母 3-4克

、

水 550克左右

、

盐适量

、

油适量

、

面粉 800克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
把面粉和酵母混合均匀，加入温水搅拌和成柔软光滑的面团，尽量软一点。
步骤2/16 点击查看大图
发酵到1.5-2倍大，发酵轻点的话做好的饼层次能分明些，个人比较喜欢，但给老人和孩子吃的话2倍大比较合适，口感松软一些。
步骤3/16 点击查看大图
把面团分成2-3个等份，根据锅的大小或想要饼的厚薄决定。轻轻的整成圆形，面团尽量不要揉了，揉的多了影响口感。
步骤4/16 点击查看大图
把面团擀成薄薄的圆形，尽量薄一点，但不要破。
步骤5/16 点击查看大图
均匀的撒上一层盐，再摸上一层花生油。
步骤6/16 点击查看大图
然后顺着一边轻轻的卷起来。
步骤7/16 点击查看大图
卷完的样子。把两头轻轻的一捏，避免油漏出来。然后一头固定好，拿起另一头顺着固定的一头绕圈，就像盘发一样。
步骤8/16 点击查看大图
把后两圈往上绕，把收尾的地方放在最上一端轻轻的压一下，为了让面团粘合一下防止烙饼的时候分离。
步骤9/16 点击查看大图
第二个同样的步骤做好。
步骤10/16 点击查看大图
用擀面杖轻轻的擀开，大小按锅的大小尺寸决定。
步骤11/16 点击查看大图
平底锅加热，温度升高后把饼轻轻的拿起放上，由于面团较软，拿的时候最好两只手拖着，放锅里稍微整理一下。
步骤12/16 点击查看大图
温度调低，盖好盖子。看到饼面上鼓起来泡说明下面差不多可以了，翻面。
步骤13/16 点击查看大图
把烙好的一面翻上来。颜色金黄表皮变脆，再盖好锅盖，下面的和上面的差不多的时候就可以出锅了。
步骤14/16 点击查看大图
把饼往板上放的时候平面垂直摔一下，这一步能使饼的口感更蓬松一些。
步骤15/16 点击查看大图
趁热切开或手撕，觉得手撕的口感更好些。
最后一步点击查看大图
趁热吃，表皮酥脆掉渣，香。

步骤4/16

展开全部16个步骤

小贴士

面团尽量软一点，口感更好一些。面团发酵好后，尽量不要揉多了，稍微一整行就可以，否则的话做出的饼口感不松软。出锅的时候摔一下是为了利用饼里面的热气让中心部分更蓬松，可以根据自己的口味，抹完油后再加入葱花或芝麻。

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发布于 2017-04-30

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