Cupcake | 红丝绒蛋糕

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：意外之美，纯粹之食。

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鸡蛋 4个

、

牛奶 60g

、

玉米油 40g

、

糖（蛋黄） 20g

、

红曲粉 10g

、

可可粉 5g

、

低粉 75g

、

白醋/柠檬汁几滴

、

糖（蛋清） 60g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
取两个无油无水干净大容器，将蛋黄蛋清分离，保证蛋清中不夹杂一点儿的蛋黄，否则蛋清无法打发。
步骤2/12 点击查看大图
蛋黄中加入白糖，用电动打蛋器打发至发白变稠状，加入牛奶和玉米油，继续打发使油乳化。
步骤3/12 点击查看大图
搅拌均匀后加入过筛的低筋面粉、红曲粉和可可粉，用刮刀翻拌均匀即可。不可划圈或过度搅拌使之起筋！
步骤4/12 点击查看大图
蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁，没有也可以不加，用干净无水的打蛋器打发至粗泡后，加入三分之一白糖，继续打发至细泡。
步骤5/12 点击查看大图
打发至细泡后加入剩下的一半白糖，继续打发至有明显纹路。
步骤6/12 点击查看大图
加入剩下的白糖，继续打发至硬性发泡，这个过程需要些时间。
步骤7/12 点击查看大图
直到提起打蛋器，呈直立小弯钩即可！在这个过程中，需要不断观察，避免打过成豆腐渣！影响后续制作和成品的口感~预热烤箱，160度10分钟。
步骤8/12 点击查看大图
取三分之一蛋清加入蛋黄糊中，用翻拌或划十字的手法混合均匀，切忌划圈圈！打发好的蛋清会严重消泡的！均匀后再加入剩下的一半，继续翻拌均匀。最后将蛋黄糊倒回剩下的蛋清中，翻拌均匀。还没混合均匀的面糊也是蛮美的！粉红大理石~
步骤9/12 点击查看大图
在十二连模中放入小纸托，将面糊倒入七分满即可。将连模放在烤架上送入预热好的烤箱中，上下火160度20分钟。
步骤10/12 点击查看大图
出炉啦！香味扑鼻…来张美美的特写~高贵的红丝绒在夕阳下别有一番韵味~~
步骤11/12 点击查看大图
羞涩的红丝绒，一会儿就把你吃掉！
最后一步点击查看大图
岁月静好…你也可以，试试看吧~

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

1、保证无水无油干净容器，尤其是盛蛋清的容器和打蛋器的搅拌头。 2、不喜欢甜食的可以适当减少白糖用量。这个配方不会很甜哟~ 3、对于新手，蛋清建议打发至硬性发泡，拉起呈直立小弯钩、倒扣不滴落不滑落。呈现步骤中的状态即可。 4、刮刀翻拌翻拌翻拌！不可划圈划圈划圈！ 5、根据烤箱的脾气，可适当调节温度和时间。

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发布于 2017-04-29

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