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超极下饭菜--风味茄子的做法

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超极下饭菜--风味茄子

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风味茄子，味道独特，甜辣酥脆！说起这道菜，第一次应该是好久以前在饭店吃的，当时家人都说好吃，都知道我对美食多少有点研究，让我回去尝试着做一下。可我当时并不知道这道菜的名字，只是凭自己的想法去做了一下。因不得要领，做失败了。打那就再也没做，倒是常常跑出去吃这道菜，当然也知道了它的名字--风味茄子。后来就网上找了这道菜的制作方法，总结了一些经验，做的非常成功。所以今天就在这里把这道菜的制作方法分享给大家。

食材清单加入采购清单

茄子 1-2根

、

青红辣椒丝适量

、

干红辣椒适量

、

鲜酱油 3勺

、

白芝麻少许

、

盐适量

、

蒜片 10片

、

蚝油 1勺

、

米醋 1勺

、

白糖适量

、

花椒适量

、

八角 4-5粒

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备材料：鲜酱油、白芝麻、盐、蒜片、蚝油、米醋、白糖。
步骤2/19 点击查看大图
青红辣椒丝、干红辣椒、花椒、八角。
步骤3/19 点击查看大图
茄子1-2个。
步骤4/19 点击查看大图
茄子剖开四瓣。
步骤5/19 点击查看大图
去掉内瓤。
步骤6/19 点击查看大图
斜切成条。
步骤7/19 点击查看大图
将茄子在水中浸湿一下（可以更好的挂淀粉）。
步骤8/19 点击查看大图
将茄条均匀的裹上面粉。
步骤9/19 点击查看大图
油锅7成热左右，将茄子炸到略黄，干硬酥脆。
步骤10/19 点击查看大图
将炸好的茄子控油。
步骤11/19 点击查看大图
油锅加入干辣椒、蒜片、花椒、八角爆香。
步骤12/19 点击查看大图
加入米醋，也可以用别的醋代替，尽量酸点的。
步骤13/19 点击查看大图
加入鲜酱油。
步骤14/19 点击查看大图
加入蚝油。
步骤15/19 点击查看大图
加入白糖（白糖多放点，熬出的糖汁才浓稠，水份才会少）。
步骤16/19 点击查看大图
待汤汁浓稠后，加入青红辣椒丝。
步骤17/19 点击查看大图
倒入炸好的茄条，迅速翻炒。
步骤18/19 点击查看大图
加入炒熟的白芝麻，拌一下出锅。
最后一步点击查看大图
装盘。。。

小贴士

大概要记住五点：1、茄子去内瓤，否则影响酥脆。2、茄子切块不宜过大。3、切好茄子浸水一下，容易挂粉。4、汤汁要浓稠，不宜过多。5、炸好的茄子，入锅挂糖汁时，要迅速。在锅里时间长，锅子会很快软掉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-29

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