虎皮蛋糕卷

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虎皮蛋糕挺好吃的～所以就动手自己学了学。我用的是最简单的原始材料，如果喜欢啥口味的，可以适当自己添加，我自己不喜欢太多材料，嫌弃麻烦。以下量均是按长帝烤箱30L烤盘量来做的，主要有二个品种蛋糕制作:戚风蛋糕制作(分为蛋黄糊和蛋白打发部分)，虎皮制作，最后两者合起来就是虎皮做法全部！讲的比较简单，如果有不懂的可以提问我哟～

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

戚风蛋糕蛋黄糊：蛋黄 6个

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细糖 65g

、

玉米油&清水各60g

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低筋面粉&玉米淀粉 70g&15g

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戚风蛋糕蛋白打发：蛋白 6个

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细糖 15g

、

柠檬汁几滴

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虎皮部分：蛋黄 8个

、

玉米油 17g

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细糖 70g

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玉米淀粉 10g

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低筋面粉 15g

、

细盐 3g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
虎皮制作1.将细砂糖放蛋黄里，用打蛋器打到浅黄浓稠状(有糖粉最好用糖粉，细砂糖不容易打融）2.加入油，打蛋器打10～30s搅拌均匀;3.筛入低筋面粉和玉米淀粉，加入之前要将他们混合均匀，打蛋器打30s,搅拌均匀;4.在烤盘铺上锡纸，将蛋糕糊倒入烤盘，铺平，震几下；5.烤箱200度预热2分钟，将烤盘放入烤箱，上下火200度烤5分钟，颜色变了就要马上关火(要时刻盯着，烤过了硬邦邦无法卷起来）6.虎皮取出来，放凉待用
步骤2/7 点击查看大图
戚风蛋糕蛋黄糊步骤1.蛋黄里加入白糖，手动搅拌至糖融化了2.面粉与玉米淀粉过筛，混合均匀，倒入蛋黄，手动搅拌均匀3.加入玉米油，手动搅拌均匀4.加入清水，手动搅拌均匀，放旁边待用
步骤3/7 点击查看大图
戚风蛋糕蛋白打发步骤说明:蛋清分离后，蛋白内放入细砂糖糖，然后放冰箱冷藏待用。蛋白不能碰到一点水或者油，否则打发不起来！1.蛋白中加入几滴柠檬汁，打蛋器打至湿性发泡；
步骤4/7 点击查看大图
戚风蛋糕糊制作1.将蛋黄糊再手动搅拌几下，然后把小部分打发好的蛋白加入，上下翻拌均匀(跟炒菜一样翻拌，不要打圈搅拌）2.把剩余蛋白全部一次性加入蛋黄糊，继续上下翻拌均匀3.烤箱180度上下火预热4.将搅拌好的戚风蛋糕糊倒入烤盘中均匀铺好，放地上震几下，把里面气泡震出来5.放入预热好的烤箱，上下火180度烤25-30分钟，取出倒扣放凉待用
步骤5/7 点击查看大图
虎皮蛋糕制作1.将放凉了的虎皮面朝下放在干净锡纸上，反面均匀涂上少量果酱2.将放凉了的戚风蛋糕四边切掉，确保比虎皮四边短1.5cm,然后底面朝下放在虎皮蛋糕上3.将虎皮与戚风蛋糕卷起来
步骤6/7 点击查看大图
用锡纸包住，放冰箱冷藏30分钟定型，然后取出来，切成一卷一卷
最后一步点击查看大图
做好啦！