黄丫头炖豆腐
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鱼汤最重要的, 是鲜而不腥。 在我吃过的所有鱼当中, 我认为黄丫头炖汤非常不错。 黄丫头表皮中特有的蛋白质, 使汤色染上一层淡淡的黄色, 产生浓烈的鲜味。 是那种海鲜和鱼混合在一起的鲜。 它是江西民间的一道土菜。 和着豆腐一起炖煮, 可以使汤的底味更浓一些, 把鱼煎得焦焦的, 便不会再有腥味了。
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烹饪步骤
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步骤1/18
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所有材料洗净装在碗里。
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步骤2/18
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把葱姜蒜豆腐切好。
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步骤3/18
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开始煎鱼。这是最重要的步骤。一定要把鱼煎得焦焦的,这样水分除尽了,后面的汤汁才能出现奶黄的颜色。这是黄丫头特有的蛋白质的颜色。
步骤4/18
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发布于 2017-04-25
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