流心芝士挞

浏览 37.2万 · 收藏 2692 · 学做 19

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

接触流心芝士挞，是在香港的一家甜品店。本来就是芝士控的我，几乎是在咬了第一口的瞬间，便喜欢上了。和蛋挞相比，流心芝士挞显然在口感和味道上要更胜一筹。难怪喵姐吃过之后，就不再想吃蛋挞了。流心芝士挞最早是从日本火爆起来的，采用独特的“二重烧”，也就是挞皮二次烘烤的方式，挞皮酥脆可口，流动的挞心入口如慕丝般细滑，芝士味非常浓郁。唯一要注意的是一次不能多吃，避免热量太高哦～

食材清单加入采购清单

奶油奶酪 180g

、

低筋面粉 125g

、

淡奶油 70g

、

无盐黄油 65g

、

细砂糖 60g

、

牛奶 50g

、

全蛋液 35g

、

玉米淀粉 4g

、

蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
无盐黄油室温下软化。
步骤2/21 点击查看大图
加入细砂糖，用电动打蛋器，中速打发至黄油膨胀。
步骤3/21 点击查看大图
蛋黄液分三次加入，每次加入后用打蛋器搅打均匀。
步骤4/21 点击查看大图
筛入低筋面粉。
步骤5/21 点击查看大图
用刮刀压拌均匀。
步骤6/21 点击查看大图
覆上保鲜膜，静置醒20分钟。
步骤7/21 点击查看大图
烤箱预热170度。
步骤8/21 点击查看大图
面团取出后，捏成约乒乓球大小的小面团。
步骤9/21 点击查看大图
放入模具中，用大拇指往模具里按压，至面皮紧贴着模具。
步骤10/21 点击查看大图
扎上小孔。扎上小洞是为了排除塔皮中的空气，在烘烤的时候挞皮就不会鼓起。
步骤11/21 点击查看大图
将做好的挞皮放入烤箱中，上下火170度烘烤约15分钟。做好后取出放凉。因为接下来挞皮还要入烤箱再次烘烤，因此第一遍只需要微微烤熟即可。
步骤12/21 点击查看大图
奶油奶酪和细砂糖混合，用打蛋器中速打匀。奶油奶酪也叫奶油芝士，是奶酪的一种，看到包装上写着'cream cheese'就是了。
步骤13/21 点击查看大图
加入牛奶打匀。
步骤14/21 点击查看大图
再加入淡奶油，打至面糊顺滑。
步骤15/21 点击查看大图
再加入玉米淀粉，搅打均匀。打好的奶油馅是比较浓稠，有点像冰淇淋。加入淀粉可以增加粘度。
步骤16/21 点击查看大图
将奶油馅倒入裱花袋中。
步骤17/21 点击查看大图
裱花袋剪一个小口，将面糊挤到蛋挞皮上，放入冰箱冷冻1小时。冷冻可以让挞心变得不易烤透，烤好后仍处于'半熟'的状态，才会有流心的效果，和半凝固状的滑溜口感。所以也叫半熟芝士挞。
步骤18/21 点击查看大图
在蛋挞表面抹一层蛋黄液上色。如果不介意成品的颜色，也可以不抹。
步骤19/21 点击查看大图
烤箱上管210度，下管160度，烘烤8分钟。如果你的烤箱没法上下管单独控温，那就设上下管210度，在烤到一半时，关掉下火。
步骤20/21 点击查看大图
轻轻咬一口，满满的芝士内馅顺势流出，浓郁软滑，难怪只要是卖流心芝士挞的地方，一定是大排长龙。真的比普通蛋挞好吃太多了！
最后一步点击查看大图
如果做出来不急着一次吃完，可以在第17步冷冻后，将芝士挞密封冷冻，想吃的时候再拿出来烘烤即可。