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特色沸腾水煮鱼

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曼思欢乐厨房

百味烹饪五味，五味中独辣为首。店里的头牌特色菜水煮鱼一出便独占鳌头。大 麻大辣的鲜香，口感滑嫩。尤其称道的是，鱼肉色泽白嫩，因为用的新鲜油所以看起来不红艳无上色感，但是口味一样，辅料的麻椒和辣椒都是从四川运过来的，麻辣够劲，齿颊生香。味型:麻辣。鱼片肉嫩、爽滑，入口即化。
食材清单 加入采购清单
草鱼一条 约2斤
、
黄豆芽 250克
、
香葱 5克
、
麻椒 30克
、
辣椒 30克
、
腌制调料：盐 5克
、
鸡粉 2克
、
蛋清 15克
、
红薯粉 30克
、
调味料：盐 1克
、
鸡粉 3克
、
麻椒 5克
、
辣椒干 10克
烹饪步骤
小贴士

提味有招： •水煮鱼好吃的关键在于鱼片的淘洗和腌渍这两步。淘洗时要撒盐反复揉搓冲洗，将鱼肉的黏液基本去除；腌渍是先用盐，胡椒，蛋清，腌渍十分钟后再抓淀粉。 •鱼下锅时，火要大，鱼片下去后迅速用筷子拨弄散，变色打卷就立马捞出来。这时的鱼有七八成熟，热油一浇就九成，剩下一成焖也闷熟了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-25

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