冬笋炒腊肉
春天的脚步一点点地走近了,这几天外面淅淅沥沥的小雨不停,周末到菜市场去看看,这个周末做点什么呢,一眼看到那冬笋新上市,想到前段时间老公从四川带回的两块腊肉,那么今天就做冬笋炒腊肉,当冬笋遇到腊肉,怎生晓得,那是一个鲜美!
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步骤1/11
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买回一个大冬笋重有2斤多重,用了一半。层层剥去'外衣'留下脆嫩的笋肉,洗净备用(其实剥去外衣的笋,嫩黄色的很干净)
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步骤2/11
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将冬笋切片。
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步骤3/11
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在滚开的水中放一点盐,焯一下,这样可以去掉笋中的涩味
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步骤4/11
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这是正宗的四川腊肉。
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步骤5/11
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将腊肉洗净切片。
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步骤6/11
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蒜切末,姜切丝备用
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步骤7/11
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锅中放入少许油,热锅冷油,放入腊肉翻炒到肥肉呈透明出油
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步骤8/11
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这时放入蒜末和姜丝,烹入一点料酒
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步骤9/11
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将焯好的笋片放入,快速翻炒,点少许酱油,一定要少,一小勺就够了,因为腊肉本身是咸的。翻炒均匀,放少许鸡精调味,炒至断生即可出锅,这样即可保有冬笋的脆嫩,又可保持其鲜香的味道。
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步骤10/11
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炒好了,盛入盘中。
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最后一步
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再晒一张成品图,看看有食欲吗?这样一份冬笋炒肉,再配上一碗米饭,香喷喷!
冬笋切好后一定要入开水中焯一下,放少许盐,去除涩味。火候要掌握好,不能时间太短,去不掉涩味,但也不能太长,过长会失去的冬笋的脆嫩口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-24
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