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田螺酿肉的做法

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田螺酿肉

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先生是贝壳爱好者，一切带壳的，无论地上爬的，泥里藏的还是水里长的，他都趋之若鹜。三、四月是田螺最肥美的季节，每周一次是基本配备，这一周我们做的是田螺酿肉，螺肉的鲜美加上猪肉的脂香，配以赣人喜欢的调味方式，让女儿食指大动，一会儿工夫就干掉半盘，剩下她老爹在一旁目瞪口呆。

食材清单加入采购清单

田螺 1000克

、

五花肉 200克

、

生姜两块

、

大蒜三瓣

、

香葱五根

、

米椒三个

、

料酒三勺

、

白糖少许

、

芝麻香油少许

、

猪油适量

、

酱油适量

、

鸡蛋 1个

、

生抽适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
田螺洗净，用小刷子仔细地刷去表面的泥垢和水草。
步骤2/16 点击查看大图
热水沸开后加入姜片、葱结与一勺料酒，加入田螺焯烫后捞出。
步骤3/16 点击查看大图
用牙签挑出螺肉，注意只保留头部那一部比较结实的肉，其余部分不能食用。
步骤4/16 点击查看大图
挑好的螺肉和田螺壳。
步骤5/16 点击查看大图
冷水入锅，再次加入姜片、葱结和料酒煮沸，加入螺壳煮十五分钟左右，煮去其腥味。捞出后用清水再漂洗一遍。
步骤6/16 点击查看大图
猪肉剁成肉泥，加入盐调味，再分次加入葱姜水搅拌。
步骤7/16 点击查看大图
加入糖、料酒、生抽、蛋液朝同一方向搅打上劲，再加淀粉拌匀。
步骤8/16 点击查看大图
螺肉剁碎，与猪肉泥搅拌均匀。
步骤9/16 点击查看大图
取适量填入螺壳中。
步骤10/16 点击查看大图
注意不要填太满，否则加热过程中容易膨胀溢出，影响美观。
步骤11/16 点击查看大图
香葱切碎，姜、蒜、米椒切碎备用。
步骤12/16 点击查看大图
热锅起猪油。
步骤13/16 点击查看大图
投入葱、姜、蒜、米椒末转中小火煸出香味儿。
步骤14/16 点击查看大图
投入田螺翻炒。
步骤15/16 点击查看大图
加入酱油、糖、清水煮沸后，转中小火煮十分钟。最后转大火，淋入少许香油收汁、起锅。
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注意葱姜要用足，螺壳要单独焯水，这样做出的田螺酿肉才能又肥美又鲜香。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-24

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