彩虹蛋黄酥

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1小时以上 | 掌勺(高级)

馅：

、

咸鸭蛋 24个

、

白莲蓉（也可其他） 500g

、

油皮：

、

中筋面粉 240克

、

猪油 90克

、

水 90克

、

糖粉 50克

、

油酥：低筋面粉 200克

、

猪油 100克

、

紫薯粉 4克

、

红曲粉 3克

、

麦苗粉或抹茶粉 4克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
将白莲蓉等分成约每个20克，包住咸蛋黄
步骤2/20 点击查看大图
制作油皮和油酥：油皮材料混合揉成光滑的面团，分成三等份。油酥材料抓成团，分成三份，分别混入粉末，揉搓均匀。
步骤3/20 点击查看大图
将油皮和油酥各分成四等份。
步骤4/20 点击查看大图
压扁一个油皮，包裹一个油酥。
步骤5/20 点击查看大图
慢慢往中间推，收好口，静置松弛20分钟。
步骤6/20 点击查看大图
擀开包裹好的面团，成牛舌状。
步骤7/20 点击查看大图
卷起。
步骤8/20 点击查看大图
盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
步骤9/20 点击查看大图
拎起面卷的一头，从中间往两头擀开。
步骤10/20 点击查看大图
尽量擀成长方条，宽度窄一些。
步骤11/20 点击查看大图
再次卷起，接缝朝下。
步骤12/20 点击查看大图
盖上保鲜膜静置20分钟以上。
步骤13/20 点击查看大图
将卷对半切开，切面朝上（这个就是之前第一次擀开时留白太多，中心处白色过多了）。
步骤14/20 点击查看大图
以中心圈圈往外擀面皮，外边薄中间厚（颜色随意拍的）
步骤15/20 点击查看大图
将面皮翻个面，包蛋黄。
步骤16/20 点击查看大图
一手托住，一手打转收口。
步骤17/20 点击查看大图
放入不粘烤盘，入预热好的烤箱中层，上下火150度烘烤30分钟。
步骤18/20 点击查看大图
出炉
步骤19/20 点击查看大图
来张美美的圈圈
最后一步点击查看大图
白莲蓉蛋黄的，酥得掉渣哦

小贴士

制作油酥时，开始可能会觉得难以成团，徒手或戴上一次性手套耐心的抓几分钟就好了。油酥混合彩色粉末时多揉几下使面团色彩均匀。第一次擀成牛舌状时尽量少留白边，第二次擀成长方条尽量长一些，宽度窄一些，这样卷的圈数就多，蛋黄酥的圈圈层次也多而均匀。

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发布于 2017-04-24

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