彩虹梦幻蛋黄酥

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食材清单加入采购清单

1小时以上

面粉（水油皮） 150g

、

猪油（水油皮） 50g

、

糖份（水油皮） 25g

、

清水（水油皮） 58g

、

面粉（油酥） 90g

、

猪油（油酥） 45g

、

食用色素或果蔬粉（油酥） 5滴或适量

、

二锅头少量

、

鸭蛋黄 12个

、

豆沙馅儿适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1、面粉150克+猪油50克+糖份25克+清水58克，揉成团（要揉到手套膜的程度，不知道什么叫手套膜的就从面团成型后开始揉500下）2、均匀分成6个剂子3、用保鲜膜包好待用
步骤2/6 点击查看大图
1、面粉90克+猪油45克，揉成团即可2、均匀分成6个剂子3、6个剂子分别加上自己喜欢的色素3滴揉匀（想要颜色深的可以多加几滴），如果想用果蔬粉调色也可以，要多加些，果蔬粉遇热后颜色会变浅4、将加了色素的6个剂子每个再均匀分成6份5、用保鲜膜盖上待用
步骤3/6 点击查看大图
1、小碗里倒入12个鸭蛋黄2、二锅头打开倒入小碗适量（图2）3、用手将每个鸭蛋黄转一下使其充分沾满白酒4、将沾满白酒的鸭蛋黄摆在烤盘上，烤箱180℃烤5分钟（图3）5、将烤好的鸭蛋黄放在干燥的小碗里备用（图4）
步骤4/6 点击查看大图
1、取一个水油皮剂子用擀面杖擀开2、将一份（6个）彩色油皮剂子在擀开的水油皮上面摆好，排列顺序依个人喜好（如果想要层次更丰富些可以将一份6个彩色剂子一分为二变成12个剂子）（图1图2）3、将外层水油皮包好，上下左右都要包上（图3）4、将包好的面团先按照图4的方向擀开5、擀开后从上向下卷起来（图5图6）6、卷好后再次擀开（图7）7、擀好后再次从上面卷下来（图8图9）
步骤5/6 点击查看大图
1、做好的剂子用刀从中间一分为二（图1）2、注意将切面朝下摆放（图2）3、取其中一个剂子先用手掌压扁（图4）再用擀面杖擀开（图5）4、擀好的剂子拿起来放在左手心（不要翻面），右手用小勺子盛适量豆沙馅儿在剂子上抹匀，在中间放上一颗鸭蛋黄（图6），收口（图7）5、做好的蛋黄酥生胚放在案板上，双手护在两边转几圈搓圆（图8）
最后一步点击查看大图
烤箱150℃25分钟（图片为原图）

小贴士

1、彩色油酥剂子可依个人喜好调成4种或以上颜色，调好后每种颜色都要均匀分成6份； 2、我是用食用色素调的色，因为食用色素加热后颜色不会变浅。也可以用果蔬粉调色，但果蔬粉加热后颜色会变浅，所以使用果蔬粉调色的要记得多加些； 3、蛋黄酥的馅儿料自选，除了豆沙馅儿我还做过肉松的，一样好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-05-01

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