蛋黄酥/抹茶酥/可可酥/紫薯酥(50g)
做过很多次其它酥饼,就是没做过蛋黄酥,还有那些花纹美丽的抹茶酥可可酥等等,今天就来试一下手。家里只有50g的小盒子,所以有特别控制分量,加上最后包的时候小心一点,肯定是可以放进盒子里去哒~这个量可以做32个50g的蛋黄酥,当然愿意的话也可以变成16个100g的,这样就可以包进1个完整的蛋黄啦。
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步骤1/23
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腌好的咸鸭蛋取出蛋黄(如果是熟蛋黄可直接开始做油皮)
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步骤2/23
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喷白酒,180度烤5分钟
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步骤3/23
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油皮材料混合
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步骤4/23
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揉出膜(其实我只揉到这个程度,后续也没有漏酥),静置30分钟
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步骤5/23
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油酥材料混合(有需要做其他口味的此时添加),静置20分钟
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步骤6/23
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静置中
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步骤7/23
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分团。蛋黄酥的油皮13-14g,油酥8-9g。其它酥的油皮27g,油酥17g。
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步骤8/23
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油皮包入油酥
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步骤9/23
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擀开
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步骤10/23
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卷起静置20分钟(记得盖保鲜膜)
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步骤11/23
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再次擀开,卷起,静置20分钟
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步骤12/23
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蛋黄酥:中间捏下,两头对折,整型成圆团,擀开
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步骤13/23
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其它酥:中间切开
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步骤14/23
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其它酥:切开后压扁
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步骤15/23
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其它酥:擀开
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步骤16/23
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包入馅料并收口,其它酥记得花纹面朝外(50g的每个包入18-19g的馅和半个蛋黄)
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步骤17/23
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160度30分钟,蛋黄酥记得刷上蛋液(很多人说刷3次,我懒的时候就刷2次或者1次)、撒上芝麻。温度请根据自家烤箱情况调节(我家烤箱需要打180度烤一会)
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步骤18/23
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烤到表面颜色微黄就行(此图是有点烤过头了…)
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步骤19/23
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各种酥成品,放凉后装起来(豆沙馅蛋黄酥、莲蓉馅抹茶酥、枣泥馅紫薯酥、奶黄馅可可酥,特地做的四个不同口味)
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步骤20/23
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50g的可做32个,50g的盒子刚好放入
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步骤21/23
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100g的也做过,这么大一个,可以做16个
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步骤22/23
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100g的没盒子,只能用袋子装了
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最后一步
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被抢光吃掉啦
抹茶粉/可可粉/紫薯粉等其它粉类,平均每1g可做出4个左右的成品(具体情况请根据自家粉上色程度酌情增减)。添加时建议每放入1g其它粉,多增加0.25g左右的猪油。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-28
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