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牛粒的做法

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牛粒

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牛粒是台湾的古早味小点心，乍一看有点像马卡龙，用料简单，成品酥松，夹馅回润后更可口。

食材清单加入采购清单

全蛋液 30克

、

蛋黄液 15克

、

细砂糖 20克

、

低粉 35克

、

无盐黄油 35克

、

糖粉 10克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
全蛋液、蛋黄液和细砂糖一起，隔温水打发至尽量浓稠（提起打蛋头，蛋液低落的速度很慢，滴落的痕迹不会马上消失）
步骤2/13 点击查看大图
筛入低粉，用刮刀翻拌至无干粉（不要过度搅拌，避免消泡）
步骤3/13 点击查看大图
面糊装入放有直径1.2厘米平口圆花嘴的裱花袋
步骤4/13 点击查看大图
在烤盘上垫上油纸，挤出直径约2.5厘米的圆点，尽量饱满。圆点之间留出位置，以防面糊膨胀后黏连
步骤5/13 点击查看大图
烤箱中层，上下火，170度，10-12分钟，中途烤至表面稍上色并明显膨胀后盖锡纸，温度和时间请根据自己烤箱实际调整，牛粒可轻易从油纸上拿起即可出炉
步骤6/13 点击查看大图
出炉后立刻将油纸整张拖离烤盘晾凉，避免烤盘的余温继续加热让牛粒过干
步骤7/13 点击查看大图
黄油室温软化，加入糖粉，打发至颜色变淡，蓬松轻盈
步骤8/13 点击查看大图
装入裱花袋挤于牛粒底部，两片粘合
步骤9/13 点击查看大图
撰写制作步骤
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小贴士

这个量烤出来大约30片，可做15个牛粒，一次不建议翻倍太多，不然会消泡

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-23

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