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肉松小贝的做法

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肉松小贝

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食材清单加入采购清单

食用油（沙拉酱） 225克

、

糖粉（沙拉酱） 25克

、

白醋（沙拉酱） 25克

、

蛋黄（沙拉酱） 1个

、

肉松适量

、

鸡蛋（小贝蛋糕） 3个

、

食用油（小贝蛋糕） 35克

、

牛奶（小贝蛋糕） 35克

、

糖（小贝蛋糕） 50克

、

低筋面粉（小贝蛋糕） 70克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
蛋黄放入碗中
步骤2/27 点击查看大图
加入糖粉
步骤3/27 点击查看大图
用多线打蛋器搅打
步骤4/27 点击查看大图
待蛋黄与糖粉搅打均匀变浓稠，颜色变浅，体积膨大，加入2.5毫升的食用油
步骤5/27 点击查看大图
继续搅打至有阻力，再加入2.5毫升油
步骤6/27 点击查看大图
继续搅打
步骤7/27 点击查看大图
蛋黄糊越来越浓稠又加入2.5毫升食用油
步骤8/27 点击查看大图
继续搅打，酱又变浓稠了，油也大概加入了70克
步骤9/27 点击查看大图
此时加入2.5毫升白醋
步骤10/27 点击查看大图
搅打至浓稠又加油，如此反复直至将油和白醋都添加完毕
步骤11/27 点击查看大图
沙拉酱就做好了
步骤12/27 点击查看大图
开始做小贝，准备材料
步骤13/27 点击查看大图
分离蛋白蛋黄
步骤14/27 点击查看大图
蛋黄中分次加入油和牛奶，每次加入都要打均匀了
步骤15/27 点击查看大图
筛入低粉拌匀
步骤16/27 点击查看大图
搅拌至无颗粒状态，不要搅拌太久，以免出筋
步骤17/27 点击查看大图
蛋白分三次加糖打至有尖角
步骤18/27 点击查看大图
取三分之一的蛋白到蛋黄糊中切拌均匀
步骤19/27 点击查看大图
再将其倒入蛋白盆中切拌均匀
步骤20/27 点击查看大图
将蛋糊倒入裱花袋中
步骤21/27 点击查看大图
挤入垫有油纸的烤盘上
步骤22/27 点击查看大图
挤好后上下震动几次烤盘，震出大气泡
步骤23/27 点击查看大图
烤箱上火180度，下火120度，烤至表面微黄，约10分钟
步骤24/27 点击查看大图
取出倒扣烤网上，乘热撕去油纸
步骤25/27 点击查看大图
对折小贝，是不是像贝壳，还有纹路
步骤26/27 点击查看大图
打开小贝，抹沙拉酱，放入肉松
最后一步点击查看大图
再把小贝周围也抹上沙拉酱沾满肉松，美美的享用吧

小贴士

1、沙拉酱的自制必须掌握食用油的添加，开始的油量是分次少量加入，到后期才可适当多加一点儿 2、食用油需选择淡色无味的植物油，比如玉米油、葵花籽油 3、白醋可用等量的柠檬汁替代

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-23

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