酸奶葡萄干吐司面包
前几天在朋友圈里看到了一张图,真是吓着我了!图中是拿买的面包和自制面包做的试验,放了十来天之后,自制面包都发霉长毛了,但买的面包还依然“面不改色”,一点变质的迹象都没有!没有!没有!(重要的事情说三遍),这说明什么呢?说明面包里防腐防变质的东西加的多呗!还好我自从接触了烘焙之后就不再出去买面包了,虽然自制成本也不低,但我吃的放心些! 讲真,做面包是件很耗费时间的事儿,发酵面团是一个需要耐心和细心的事情,发不足不行,发过头了也不行,同样的一个方子夏天和冬天的发酵时间不同,不同的面粉因为吸水性不同也不能完全适用同一个配方,操作起来还真是麻烦呢!很多人买了烤箱买了面包甚至买了厨师机,却依然做不出满意的面包来!其实研究机器不如研究面团的状态,掌握了面团的各种状态,才能够做出一个漂亮的面包来! 也正因为做面包耗时间,所以在怀了二宝以后,这两年做面包的次数也减少了,想吃的时候都是拿面包机做个一键式凑和一下,连我的吐司模都闲置了快两年了。为了消化冰箱里的酸奶和朋友给的葡萄干,也为了找找做面包的感觉,这次做了两条酸奶葡萄干吐司面包,出于想要减肥的目的,还做成了无油版的,成品柔软美味,相当好吃,一条被我们当了早餐,另一条打包送给了来访的朋友。分享一下制作过程和配方,有喜欢的小伙伴可以一起做起来。这个配方是我自己配的,因为高筋面粉不够了,所以配了一部分的中筋面粉,成品出来后却觉得这样做出来的面包更柔软更好吃一些,也是一种意外的收获。具体的做法请往下看吧!
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步骤1/16
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将酸奶、鸡蛋、盐、糖一起放在一个小盆里,用手动打蛋器搅拌均匀;
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步骤2/16
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倒进高筋面粉和中筋面粉;最后放上耐高糖酵母粉;
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步骤3/16
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用筷子搅拌均匀;
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步骤4/16
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手工揉面或者放进面包机内桶里,启动揉面程序,我的面包机一个揉面程序是20分钟,我一般用两个揉面程序,总用时40分钟;揉成一个光滑的面团;
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步骤5/16
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发酵至两倍大;
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步骤6/16
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用手指戳一下,不塌不缩,富有弹性;
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步骤7/16
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取出排气揉匀,分成六个等大的小面团;
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步骤8/16
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盖上保鲜膜或扣个大一点的盆,静置15分钟;
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步骤9/16
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准备葡萄干,我用的是黑葡萄干,个头比较大,但很甜;
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步骤10/16
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将小面团排气,搓成长条,擀开,铺上葡萄干,然后再卷成小卷;
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步骤11/16
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卷好的面包卷放在吐司模里;依次做好六个面包卷,一个模具里放三个;
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步骤12/16
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放进烤箱,加盘热水增加湿度,烤箱发酵功能,40分钟左右。看到九分满左右,刷一层蛋液;如果面团有气泡,可以用牙签扎破;
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步骤13/16
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烤箱160度预热,把吐司模放到最下层,烤35分钟左右,如果中途发现上色过重,可以加盖一层锡纸;(因为每个烤箱的温度会有差别,此处烘焙温度和时间仅供参考)
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步骤14/16
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烤好的面包要及时取出脱模,然后放在晾网上晾凉,等凉透了装袋让面包回软,我觉得面包放凉后装袋再过夜,味道更好吃。面包皮软软的,还有嚼劲。
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步骤15/16
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掰开看一下,组织很柔软细腻。虽然用了一部分的中筋面粉替代,但一点也不影响成品的效果,比外面买的面包好吃多了。
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最后一步
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喜欢葡萄干的可以不用放,做成白吐司也是很不错的。个人觉得自己制作的面包,真的要比外面买的那些加了很多添加剂的面包好吃多啦,所以,虽然烘焙是个坑,我也是很乐意往里跳并且舍不得出来的,何况家人和朋友都爱吃我做的面包呢。
一次做两个吐司面包是因为我的烤箱30L,一次能放俩模具,只烤一个太浪费了时间和电费了。周末的时候一次做俩吐司,吃不完的放冰箱冷冻保存,需要的时候取出室温回软或在烤箱里低温解冻烤一下,这样不影响口感,平时早上没时间做早餐,也有面包可以应急。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-22
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