黄桃掌上明珠

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 51g

、

鸡蛋 3个

、

植物油 24g

、

牛奶 24g

、

细砂糖（加入蛋白） 36g

、

细砂糖（加入蛋黄） 18g

、

香草精 2滴

、

淡奶油 200ml

、

细砂糖 20g

、

朗姆酒 1/2小勺

、

巧克力屑 100g

、

黄桃罐头 1罐

、

龙眼 3个

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
蛋黄与蛋白分离，将蛋白放入打蛋桶，蛋黄放入干净容器；
步骤2/21 点击查看大图
打蛋器装上打蛋网（搅打液态材料使用打蛋网，如搅打粘稠材料，需使用搅拌勾），卡在主机上（注意一定要卡紧，否则高速运转时容易飞出）；
步骤3/21 点击查看大图
先用2档搅拌半分钟，调至5档搅拌，蛋液呈现鱼眼泡，加入1/3分量的细砂糖
步骤4/21 点击查看大图
继续5档搅拌至蛋白呈现粗泡，再加入1/3分量的细砂糖；
步骤5/21 点击查看大图
继续5档搅打，至蛋白出现细腻纹路，加入剩余的细砂糖；
步骤6/21 点击查看大图
再次调至5档，打至蛋白出现不易消失的纹路（其间打3分钟需停下休息几分钟，再继续打），提起打蛋器，打蛋网带出直立状态的小三角（即硬性发泡状态），调至1档最后搅打半分钟左右即可；
步骤7/21 点击查看大图
蛋黄中加入细砂糖，将打蛋器从主机上取下，调至3档，手持打蛋器将蛋黄液打散；
步骤8/21 点击查看大图
向蛋黄液中加入植物油；
步骤9/21 点击查看大图
再加入牛奶，搅打均匀；
步骤10/21 点击查看大图
加入两滴香草精（可省略）；
步骤11/21 点击查看大图
搅匀后筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊；
步骤12/21 点击查看大图
取1/3打发的蛋白加入面糊，用橡皮刮刀以不规则方向翻拌；
步骤13/21 点击查看大图
翻拌均匀后，重新倒回剩余的蛋白中；
步骤14/21 点击查看大图
继续用刮刀翻拌均匀；
步骤15/21 点击查看大图
将面糊倒入6寸圆形模具，轻震几下，避免内部存留气泡，烤箱180度预热，放入中下层，烤35分钟左右；
步骤16/21 点击查看大图
出炉后的蛋糕倒扣在烤架上，彻底晾凉；
步骤17/21 点击查看大图
蛋糕冷却后脱模，削去顶端不平的部分，均分成3片；
步骤18/21 点击查看大图
淡奶油倒入洗净并擦干水分的打蛋桶，加入细砂糖和少许朗姆酒；
步骤19/21 点击查看大图
调至1档，低速搅打5-6分钟（其间工作3分钟后停下来休息几分钟，再继续工作），打至纹路清晰且不易消失，用汤勺轻轻刮一下，奶油呈现细腻光滑刮痕，此时说明淡奶油已经打好；
步骤20/21 点击查看大图
取一片蛋糕，抹一层奶油，铺一层黄桃粒；
最后一步点击查看大图
再抹一层奶油，叠加第二片蛋糕，轻轻压实，再重复一次以上步骤，最后外层均匀涂抹奶油，用巧克力屑和水果装饰即可。

小贴士

1. 注意打发奶油时要保持低速搅打，且时刻注意观察状态，以免打过头； 2. 戚风蛋糕体需要倒扣冷却，如果是其他蛋糕，不需倒扣； 3. 如果蛋糕尺寸过小，可简单分两层，以免馅料太多而浸湿蛋糕体，影响口感； 4. 淡奶油中加入少许朗姆酒，可增加风味，也可省略。

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发布于 2012-04-05

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