立体慕斯—6寸小眼鸡

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做了猴子立体慕斯之后对立体模具上瘾了。等待一天开模具时的感觉像赌石一样。这个制作手法跟之前发过的猴子慕斯完全一样。修剪过的内胚大约2个3寸大小

食材清单加入采购清单

奶油奶酪 160g

、

糖 60g

、

酸奶 170g

、

鱼胶5克的 3片

、

淡奶油 250g

、

戚风蛋糕 2块

、

巧克力少许

、

食用色素少许

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
2个4寸戚风蛋糕根据模具修剪形状，夹层涂抹巧克力粘接。戚风制作方法请参考以前菜谱。
步骤2/16 点击查看大图
奶油奶酪隔热水加热，打蛋器打至无颗粒，加酸奶继续搅打至均匀
步骤3/16 点击查看大图
加入冷水泡软的鱼胶片至融化。
步骤4/16 点击查看大图
淡奶油加糖打发至5分发，有痕迹很快消失的奶昔状
步骤5/16 点击查看大图
奶酪糊与淡奶油拌匀成奶酪慕斯糊
步骤6/16 点击查看大图
取三个小碗分，一个一勺慕斯糊加红色素调均。一个加一勺慕斯糊加落日黄色调均，然后混合一部分成橙色慕斯糊。
步骤7/16 点击查看大图
巧克力甘纳许先画眼睛。（等量巧克力和淡奶油融化在一起即可，因为很少，我用裱花袋放了一点点泡了热水）
步骤8/16 点击查看大图
用1号细毛笔粘黄色慕斯描一遍招福以及轮廓，在不出格的前提下尽量厚，冷冻5分钟
步骤9/16 点击查看大图
然后用红色涂抹一遍鸡冠，招福牌模具背面也是一样，为了不透底色，我是前后两半模具交替冷冻，各涂2层。
步骤10/16 点击查看大图
橘色涂抹嘴巴和爪子。所有操作都是涂完冷冻，前后两半模具交替，尽量薄而匀，厚了不凝固，太薄透底色。这个模具比较精致，我都是用毛笔涂的。
步骤11/16 点击查看大图
冷冻10分钟表面装饰色然后在涂招福的黄色碗里加5大勺慕斯糊调淡黄色涂抹身体
步骤12/16 点击查看大图
继续冷冻十分钟后把剩余的颜色糊都混合一起并加入一些原色糊，调成淡橘色涂毛衣
步骤13/16 点击查看大图
把之前准备好的蛋糕夹层贴在后半个模具上，10分钟后取出舀一些糊填入蛋糕与模具之间空隙并震动以免空模。冷冻30分钟之后取出，前后拼合，缠保鲜膜，绑皮筋。灌入剩余慕斯糊，分次灌入并震动，直至灌满。
步骤14/16 点击查看大图
冷冻24小时后脱模，掰模具别掰慕斯，正面从上至下掰掉，因为招福牌有下角，看淘宝模具买家秀有人掰掉了牌子下沿。
步骤15/16 点击查看大图
人多不够吃。所以放在了8寸慕斯蛋糕上
最后一步点击查看大图
这个模具不适合完全灌满，会多一个底，95分满就好。招福俩字不够厚所以透红色了