经典日本长崎蛋糕
一直喜欢长崎蛋糕的造型与它特别的味道。可是有点遗憾啊,长崎蛋糕本应用木制的专用盒子来烤制,结果木盒没买成,最后用了方形模具做了,结果表面有的突起,没有那方方正正的感觉。只能靠味道来搭救呗!
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步骤1/11
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烤箱预热170度。全蛋加入蛋黄、细砂糖、盐与玉米糖浆稍微打散一下。
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步骤2/11
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牛奶加入玉米油、味啉搅拌均匀。(味啉的科普请看小Tips)
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步骤3/11
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步骤1的鸡蛋混合物用电动打蛋器隔热水打发,打发至出现纹路,但提起打蛋头纹路在3秒内消失的状态。
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步骤4/11
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筛入高筋面粉翻拌均匀。(因为全蛋面糊加高筋面粉的关系,很容易形成颗粒,不要害怕消泡,翻拌时间要延长一点,翻拌均匀对于后期成品很重要的喔!)
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步骤5/11
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取小部分鸡蛋糊放在步骤2的牛奶混合物里翻拌均匀一下,再倒回鸡蛋糊里翻拌均匀。
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步骤6/11
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把面糊倒进6寸的方形活底模具里,用刮刀刮平表面。
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步骤7/11
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放进预热好的烤箱烤40到50分钟,表面金黄色即可,烤好的蛋糕倒扣在油纸上(密封状态倒扣),冷却后方可脱模。
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步骤8/11
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成品
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步骤9/11
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成品
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步骤10/11
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成品
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最后一步
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成品
1、味啉是一种日本的甜酒、料理酒,除了去腥作用之外,长崎蛋糕特殊的香味都是味啉提供的,所以长崎蛋糕必不可少的就是味啉喔!但如果实在没有的话可以稍微加一点点米酒代替。
2、全蛋隔热水打发比较容易打发起来,但注意放热水上面一定要不断打发,如果停止打发动作了必须将全蛋与热水分开。
3、蛋糕倒扣是必须密封倒扣,这样有利于蛋糕保持湿润,不会发干发硬。
4、玉米糖浆的作用也是增加蛋糕的湿润度,不建议省略喔!
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发布于 2017-04-21
长崎蛋糕的其他做法
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