青蛙背石板

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蚕豆易老，尝鲜趁早！春天的味道里，一定少不了“春天第一豆”，那就是蚕豆。虽然现在一年四季都能买到蚕豆，但春天里的蚕豆怎能是其他时节能相比的呢？春天的蚕豆瓣最饱满，颜色也青翠鲜嫩。3月，正是吃蚕豆的季节，这时候的蚕豆鲜甜脆嫩，随手一煮，就是面香清甜的味道。蚕豆的营养价值也是非常的全面，含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有天然“补脑豆”的美誉，常吃能够增强人体记忆力，因此非常适合老年人、儿童和脑力工作者食用。而且蚕豆属于淀粉豆，更有益于消化，特别适合代替部分主食食用。蚕豆除了做菜和煮着吃，其实还有许许多多的吃法，就拿云南人来说，蚕豆和糯米粉就是最佳搭档。蚕豆的清香搭配糯米粉的软糯，于是就有了一个好听的名字【青蛙背石板】。这道美食算的是云南的特产之一了。昆明雅称蚕豆为“青蛙”，糯米为“石板”。两者的完美搭配，闻起来清香怡人，品尝起来糯糯叽叽。

食材清单加入采购清单

蚕豆

、

糯米粉

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
买回来的新鲜蚕豆200克，先剥去外壳，然后再剥去表皮，表皮就是那一层很薄的软壳。剥好后掰成两瓣，然后清洗干净后放一旁备用。
步骤2/5 点击查看大图
另准备一个碗，加300克糯米粉，200克开水，边加边搅拌，没有干面粉后就可以了。接着把蚕豆倒进来后开始揉面，先揉均匀，接着再移到砧板上来。
步骤3/5 点击查看大图
整理一下后搓长条，接着就可以开始切了，用刀直接切片成薄片就可以，生胚就完成了。
步骤4/5 点击查看大图
电饼铛预热刷油，油可以适量多放一些，把切好的糯米糕放进来，挨个摆放在一起。
最后一步点击查看大图
开小火烙，一面烙至颜色金黄后翻另一面，两面都烙至金黄焦脆后就可以出锅了。吃的时候蘸点白糖就可以了，超级香甜。好吃的蚕豆糯米糕就做好了，口感软糯，味道清香，一口下都是春天的味道。

小贴士

1、蚕豆一般比较大，一定要分成两瓣，这样揉面的时候刚好操作。 2、糯米粉用温开水和面，揉面的时候更容易揉成光滑的面团儿，更不容易裂开。 3、做好的蚕豆糕里面是没有加糖的，吃的就是蚕豆和糯米粉的原汁原味儿，喜欢吃甜的可以蘸着白糖吃，也可以在揉面的时间加一些白糖进去。

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发布于 2023-03-22 · 湖北

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