杏仁挞

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1小时以上 | 配菜(中级)

黄油 75克

、

糖粉 30克

、

盐 1小撮

、

鸡蛋 30克

、

低粉 125克

、

香草精 2-3滴

、

黄油 75克

、

糖 60克

、

鸡蛋 75克

、

杏仁粉 75克

、

甜杏仁酒 10克

、

杏仁片适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
黄油室温软化后加入糖粉和盐打发
步骤2/20 点击查看大图
分次加入30克打散的蛋液，最后滴入香草精
步骤3/20 点击查看大图
筛入低粉，用刮刀切拌按压
步骤4/20 点击查看大图
差不多成团了下爪子团成一个面团
步骤5/20 点击查看大图
然后在盆里，按扁，对折
步骤6/20 点击查看大图
再按扁
步骤7/20 点击查看大图
再对折，这样大概3-5次，没有干粉露出来了。
步骤8/20 点击查看大图
用手拎起面团，呈这个状态即可。
步骤9/20 点击查看大图
用保鲜膜包起来，放在一个平盘里，冷藏1个小时
步骤10/20 点击查看大图
冷藏好的面团，轻轻的均匀的擀成一个圆片，用模具比一下，刚好比模具大一圈即可。此时烤箱预热180度
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轻轻用擀面杖挑起团皮，盖在模具上，用手指轻轻将面皮按在模具里。
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用擀面杖压一下，将多余的边儿取下来。
步骤13/20 点击查看大图
用叉子叉上孔，防止挞皮在烤制的过程中鼓泡
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铺一张锡纸，倒上一些废旧的豆子，或者用派石也可以，这样的目的是防止挞皮在烤制的过程中鼓起及回缩。180度烤10分钟后，将豆子取出，再继续烤5分钟。取出备用
步骤15/20 点击查看大图
黄油软化加入糖打发后分次加入蛋液搅匀
步骤16/20 点击查看大图
加入过筛的杏仁粉拌匀
步骤17/20 点击查看大图
加了十克杏仁酒
步骤18/20 点击查看大图
烤好的挞皮，其实晾凉一些会好些，我时间比较赶，基本上刚出炉就放馅了
步骤19/20 点击查看大图
不是不可以，结果就是奶油馅有点儿化了，因为挞皮温度太高了
最后一步点击查看大图
本来是均匀摆杏仁片，但我的完整的太少了，于是就干脆撒在上面了。原方180度入烤箱烤25-30分钟。我是烤到大概15分钟的时候就转160度了，我烤箱我很少用180度烤东西，颜色总会深，这个我应该25分钟的时候拿出来，担心不熟，结果出来脸些黑，好在味道还不错。正宗的应该再刷一层镜面果胶，我没有，没有涂。