热情果塔
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步骤1/16
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塔皮:将低筋粉、盐、糖粉、杏仁粉混合拌匀,加入黄油。
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步骤2/16
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擦匀。
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步骤3/16
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加入鸡蛋揉匀成团。
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步骤4/16
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面团两面都包上保鲜膜,用擀面杖将面团擀平呈0.5厘米左右厚的面胚。
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步骤5/16
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去掉底层保鲜膜,将塔皮放入塔模。
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步骤6/16
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整形修边,放入冷藏休息大约半小时左右取出。
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步骤7/16
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用叉子戳洞。将塔壳部分放入已经预热好的烤箱,以170℃烘烤15~20分钟左右取出(部分开始上色即可)冷却备用。
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步骤8/16
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内馅:将鱼胶片泡至软化。将蛋黄、鸡蛋、糖搅拌均匀。
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步骤9/16
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同时将百香果果茸和芒果果茸以小火加热至冒泡。
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步骤10/16
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过筛加入混合好的蛋液中拌匀。
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步骤11/16
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放回炉上继续小火加热,边加热边搅拌至刮板能形成划痕为止。
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步骤12/16
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将烧好的馅料隔冰水冷却至45摄氏度,分别加入泡好的鱼胶片和黄油拌匀,放入冰箱冷藏备用。
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步骤13/16
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将冷却的馅料倒入烤好的塔壳中,馅料与塔壳一样平即可,将塔放入冷藏,待馅料凝固后取出。
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步骤14/16
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装裱:将蛋清与糖打发至柔顺细腻。
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步骤15/16
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装入裱花袋,根据个人喜好挤在塔的表面。
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最后一步
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再撒上之前刨好的青柠皮即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-20
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