蟹粉小笼
咬下去一包蟹油,吃起来满口流香。
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步骤1/10
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鲜肉馅:将夹心肉糜与盐、糖、生抽、白胡椒粉调味,加入葱姜汁打上劲后,加入麻油拌匀冷藏一夜或半天再使用。
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步骤2/10
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蟹粉:在锅内加入水,将大闸蟹加入锅内煮熟后取出(煮20分钟左右),拆出蟹黄与蟹肉备用(约150克左右,蟹黄蟹肉分开放)
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步骤3/10
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在锅内放入猪油与姜末煸炒,放入蟹黄煸炒至呈黄色后放入蟹肉、白兰地、胡椒粉一起炒熟,待蟹粉冷却后放进冰箱冷藏凝固。
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步骤4/10
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猪皮冻:将猪肉皮、鸡爪洗净后出水,捞出后用清水冲洗干净,猪肉皮刮去正反两面的油、毛、切小块备用。
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步骤5/10
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锅内加入清水,放入猪皮、葱、姜,高压锅煮开后1小时关火,普通汤锅5小时左右大火转小火煮至皮酥烂胶汁溢出汤汁有'一条线'之感。
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步骤6/10
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沥出汤汁,清掉表面油份,冷却后放入冰箱冷藏,第二天便可凝固,粉碎或切成细粒拌入肉馅内使用。
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步骤7/10
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蟹粉小笼:将肉馅、皮冻、蟹粉按照比例3(肉馅):2(皮冻):1(蟹粉)混合均匀冷藏备用。
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步骤8/10
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将低筋粉、高筋粉和水拌成雪花片状后倒在桌面上。将面团揉至表面光洁后盖上保鲜膜醒发。
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步骤9/10
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将面团分为25个结子(每个约为10克),擀制成小圆皮,包入25克左右蟹粉肉馅,打上褶子放入蒸笼。
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最后一步
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待锅内水煮开后,上蒸笼,大火蒸6分钟左右即可。
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发布于 2016-11-21
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