【紫薯开花馒头】——COUSS CF-6000发酵箱出品

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早餐来一分美味的紫薯开花馒头吧！加了黄油的紫薯馅香香甜甜还有淡淡奶香，细嫩的外皮，白白嫩嫩的一看就知道它有多松软，有了发酵箱帮忙，做馒头也达到了事半功倍的效果！（~~by@爱美的家）

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10-30分钟 | 切墩(初级)

馅料材料：紫薯 435g

、

黄油 60g

、

糖粉 60g

、

面皮材料：中筋面粉 500g

、

水 ±280g

、

即发干酵母 5g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
紫薯去皮切块蒸熟后趁热加入糖粉。
步骤2/21 点击查看大图
搅拌按压成泥后加入切小的黄油块继续搅拌均匀。
步骤3/21 点击查看大图
紫薯泥很细腻！
步骤4/21 点击查看大图
放入密封盒中，冷藏备用。
步骤5/21 点击查看大图
面皮材料混合均匀。
步骤6/21 点击查看大图
揉成光滑的面团。
步骤7/21 点击查看大图
COUSS CF-6000温湿双控发酵箱，水盒中放入温水，提前设置温度28度，湿度为75%预热好，面团放入进行基础发酵。
步骤8/21 点击查看大图
面发酵至原体积的2-2.5倍大，内部呈蜂巢状。
步骤9/21 点击查看大图
将发好的面团反复揉搓排气，至切面无气孔即可。
步骤10/21 点击查看大图
面团平均分成40克左右的大小，一共18份。
步骤11/21 点击查看大图
取一个面团擀开后，包入30克左右的紫薯馅。
步骤12/21 点击查看大图
用包包子的方法包起来收口捏紧收于底部，揉圆后上部用剪刀剪出十字口。
步骤13/21 点击查看大图
面团全部做好后，间隔均匀的摆在蒸笼中。
步骤14/21 点击查看大图
COUSS CF-6000温湿双控发酵箱，水盒中放入温水，提前设置温度38度，湿度为80%预热好，面团放入进行最后发酵。
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有温湿度单独控制，非常方便！
步骤16/21 点击查看大图
馒头体积大约变至1.5-2倍大，手感摸上去轻盈时即可放入蒸锅中。
步骤17/21 点击查看大图
开大火烧开后转中火蒸20分钟即可，关火5分钟后再打开蒸笼。香软的馒头出炉啦！
步骤18/21 点击查看大图
香香甜甜的馒头！
步骤19/21 点击查看大图
紫薯馅，好吃也好看！
步骤20/21 点击查看大图
紫薯馅，好吃也好看！
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美美的享用吧！

步骤4/21

展开全部21个步骤

小贴士

1、顶部的十字开口要用锋利的剪刀，对比了小刀划出的效果，还是剪刀更好用。 2、紫薯馅未炒制，所以会比较软，喜欢稠一些的也可以蒸熟压碎放炒锅中炒去水份再加入糖和黄油。 3、发酵好的面团要充分的揉匀完全排气，这样做出的成品表面更光滑。 4、蒸好后不要立即揭开锅盖，否则容易造成表面塌陷。 5、加了黄油的紫薯馅香香甜甜还有淡淡奶香，细嫩的外皮白白嫩嫩的一看就知道它有多松软吧！

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发布于 2017-04-19

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