花纹蛋糕卷

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食材清单加入采购清单

低筋粉 80g

、

鸡蛋 5个

、

细砂糖 85g

、

牛奶 60g

、

烘焙油 50g

、

可可粉 5g

、

白醋 3滴

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备食材。
步骤2/22 点击查看大图
将蛋黄与蛋清分离，装蛋清的容器必须无油无水，蛋清中不能混入一滴蛋黄，否则难以打发。
步骤3/22 点击查看大图
蛋黄用电动打蛋器慢速打散后，加入25克细砂糖继续慢打。
步骤4/22 点击查看大图
加入烘焙油打至无油水分离。
步骤5/22 点击查看大图
加牛奶打匀。
步骤6/22 点击查看大图
筛入低粉翻拌或切拌匀，（不可画圈）放一旁备用。
步骤7/22 点击查看大图
蛋清中滴几滴白醋或柠檬汁。
步骤8/22 点击查看大图
用电动打蛋器高速打出鱼眼泡后，加入三分之一的细砂糖。
步骤9/22 点击查看大图
打发至细腻顺滑时再加入三分之一的糖。
步骤10/22 点击查看大图
打发至湿性发泡时加入最后三分之一的糖，继续打发至蛋清出现细腻的纹路，打蛋器改低速打会，慢慢提起打蛋器呈弯勾状就可以了。
步骤11/22 点击查看大图
用硅胶刮刀取三分之一的蛋白糊，放入蛋黄糊中，以翻拌的方式拌匀，不可划圈，动作要轻而快（以免消泡）。
步骤12/22 点击查看大图
将拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白糊中。
步骤13/22 点击查看大图
同样以翻拌或切拌的方式拌匀（不可划圈）
步骤14/22 点击查看大图
取少许蛋糕糊加入可可粉拌匀，装入裱花袋。
步骤15/22 点击查看大图
烤箱上下火160预热10分钟，同时将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中抹平。
步骤16/22 点击查看大图
将可可糊在烤盘的蛋糕糊表面画横线。
步骤17/22 点击查看大图
用牙签竖着画直线过来，再反方向画直线过去，形成花纹。
步骤18/22 点击查看大图
送入预热好的烤箱中，上下火150度烤30分钟（具体时间和温度视各人的烤箱脾气而定）。
步骤19/22 点击查看大图
烤好后放在晾网上，趁热撕去油纸。
步骤20/22 点击查看大图
抹上杨梅酱，用油纸辅助卷紧。
步骤21/22 点击查看大图
稍凉定型，用锯齿刀切卷。
最后一步点击查看大图
成品柔软香甜，非常好吃！

步骤4/22

展开全部22个步骤

小贴士

卷时要小心点，别让卷离开油纸，否则跟我一样，把蛋糕花纹沾坏了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-18

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