煎鱼

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草鱼 1

、

姜丝 15g

、

花椒 5g

、

盐 5g

、

白酒 5g

、

油适量

、

干辣椒 5

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
草鱼一条，薄荷一小碟，小干辣椒十个，辣椒面一勺，花椒面一小勺，盐适量，色拉油半小碗，姜丝，白酒二勺。
步骤2/22 点击查看大图
先将草魚洗净刮去鳞片(鳞片收集在漏勺中，水龙头下冲洗后淋干放入小碗中)，去头去内脏，再刮去魚肉内侧的一层黑膜，再次清洗后，用刀把魚肉从侧面的正中间剖成两半
步骤3/22 点击查看大图
再把剖开的魚肉切成大块状，装入大碗中方便腌制。
步骤4/22 点击查看大图
在切好的魚块上
步骤5/22 点击查看大图
撒入辣椒面
步骤6/22 点击查看大图
花椒面
步骤7/22 点击查看大图
撒入白酒
步骤8/22 点击查看大图
盐(放盐和平时炒菜的用量相等) 用筷子将全部配料翻拌均匀
步骤9/22 点击查看大图
薄荷清洗后用拳头揑住挤干水份装入小盘中，干辣椒切短装入小盘中，将魚鳞和薄荷及切短的干辣椒集中摆放，放便顺序下锅炸用。
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炒锅中放入色拉油
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待油烧至六成热时，把挤干水份的薄荷放入到油锅中
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翻炒煎炸至薄荷变脆时，捞出装入小盘中
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再把魚鳞倒入锅中，炸至变黄变脆时，捞出装人小盘中
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关火让油锅降温，二分钟后，倒入切短的干辣椒段，快速翻拌几铲后，立即出锅装盘。
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开火将油锅再次升温，油祸烧烫后，放入巳腌制好的魚块
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魚块煎黃后，翻面再煎另一面，待两面都同时煎黄煎脆时
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起锅装盘上桌，一盘美食，令人垂涎。
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炸香的魚块装盘后，将香脆的辣椒段撒入魚块中
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再把炸脆的薄荷铺放在魚块的上层，在摆放薄荷之前，先用筷子在薄荷上按压一下，使炸脆的薄荷略带破碎，这样放入菜盘中
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即美观也容易和魚块贴近，炸香的魚鳞上
步骤21/22 点击查看大图
成品
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吃起

小贴士

1、腌魚可选择腌一小时，也可选择腌一夜，如果腌一夜之后，再将魚块放入筛子中晾干腌出的水份，煎香的魚块将会美味翻倍。 2、腌魚可选择不放辣椒面，也可选择不放白酒，只放盐即可，也可选择加放炒香捣碎的八角和茴香籽，爱好卤味的加放十三香，总之，选自己喜爱的方式加工腌制最好，建议选用最简单的方式为上策。 3、刮洗魚的水，可以泼撒在菜地中和花草中，刮魚开肚的水中，饱含着丰富的钙、铁、磷等矿物质成份，属上好的有机肥料，冬天没有苍蝇蚊虫的搅挠，可以放心的泼撒使用。

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发布于 2017-04-17

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