鼓油鸡的做法

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鼓油鸡

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正式系广州话讲既：我出鼓油你出鸡

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鸡半只

、

姜 4片

、

黄糖一块糖的三分之一

、

料酒 3茶匙

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
冷水洗干净后，再用未煮开的热水泡洗两次，去掉腥味，将切下来的鸡脂肪留下备用。用少量盐将鸡抹匀，放约20分钟并滤干水分。
步骤2/7 点击查看大图
热锅后将鸡脂肪下锅炸出油，放姜片煸一下（喜欢辣的朋友此时可煸一两个干辣椒），将鸡放下锅煎。
步骤3/7 点击查看大图
将鸡的煎到两面微黄，因为鸡腿鸡翅膀难煎，所以需要用筷子夹起固定煎。又或者如果油多，可以用锅铲将油铲起来淋，两面微黄后，将油勺走（油可以用来炒菜）。
步骤4/7 点击查看大图
用鼓油 + 料酒 + 水+ 老抽（上色作用）调成汤，汤量以倒进锅能没过鸡的一半即可，最后黄糖（这次下半块多了偏甜，下一块的三分一就ok了），调中火，每十分钟将鸡翻一次，然后不断用锅铲将汤浇到没泡进汤里的部分，让它同时上色。（此刻如果家里有八角就好了，应该会更香）
步骤5/7 点击查看大图
大约30分钟，汤会收成汁，过程一定要试味哦，记得刚才腌只用了少许盐，用的是偏甜的蒸鱼鼓油，再加了黄糖，所以如果试味觉得甜，这个时候就要加一点点盐了，直至收成粘稠的汁后关火。
步骤6/7 点击查看大图
基本礼成，因为太烫手，所以摊凉一会再斩件。
最后一步点击查看大图
斩件后，浇上两茶匙的汁，礼成！（此处应该洒葱花，可惜家里没库存）

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

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发布于 2017-04-16

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