酸萝卜青花椒鱼-蜜桃爱营养师私厨的鱼料理-健身减肥食谱

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酸萝卜青花椒鱼-蜜桃爱营养师私厨的鱼料理-健身减肥食谱

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减肥不能吃猪肉，最近改吃鱼，做个猫科动物。菜场黑鱼2条，只要30元，还真是便宜。我刀工不行，就让卖鱼老板帮我把鱼片，都片好，我就省事了。

食材清单加入采购清单

【主要食材】：

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黑鱼 2条

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杏鲍菇 1根

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冬笋 1个

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蘑菇 2个

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草菇 4个

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兰溪小萝卜十几根

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黑豆芽苗适量

、

【辅料及调味】

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生姜适量

、

小葱适量

、

大蒜半个

烹饪步骤

步骤1/36 点击查看大图
鱼骨鱼头，浸泡三次洗净。用生姜片、黄酒、水，浸泡去腥15-30分钟。
步骤2/36 点击查看大图
鱼片，浸泡冲洗3次，也用黄酒、生姜片、水，浸泡去腥。15分钟。
步骤3/36 点击查看大图
15分钟后，去除生姜，再洗一次，沥干。
步骤4/36 点击查看大图
鱼露、白胡椒粉、盐、糖、料酒，抓匀腌制15分钟。
步骤5/36 点击查看大图
玉米淀粉2大匙，抓匀。
步骤6/36 点击查看大图
加入一个蛋清。抓匀
步骤7/36 点击查看大图
加入新鲜青花椒
步骤8/36 点击查看大图
鲜花椒油，5ml，抓匀腌制15-30分钟。夏季放冷藏室
步骤9/36 点击查看大图
【煎鱼骨】热锅，倒入20ml玉米油。差不多4成热，放入生姜爆香。
步骤10/36 点击查看大图
把鱼头沥干，鱼头先煎，注意安全，不要让鱼头把油铲起来溅到自己。
步骤11/36 点击查看大图
烧一锅沸水，大火，放入一把小葱和生姜片6片。把煎好的鱼头，放入锅内。
步骤12/36 点击查看大图
继续煎鱼骨。
步骤13/36 点击查看大图
翻面煎到金黄色。放入锅内。
步骤14/36 点击查看大图
大火滚5分钟。
步骤15/36 点击查看大图
转小火，盖盖炖50分钟。就是黑鱼汤了。大补哦。
步骤16/36 点击查看大图
兰溪小萝卜，切片
步骤17/36 点击查看大图
就这样椭圆片
步骤18/36 点击查看大图
杏鲍菇、蘑菇、草菇，切片。冬笋切片。
步骤19/36 点击查看大图
自己种的黑豆芽苗，洗净，沥干
步骤20/36 点击查看大图
葱白葱花、朝天椒切圈、生姜切小片、大蒜切片、泡椒6根。
步骤21/36 点击查看大图
白汤炖好了，撩出葱姜。
步骤22/36 点击查看大图
鱼汤奶白色的。
步骤23/36 点击查看大图
放入菇类，会很鲜美
步骤24/36 点击查看大图
放冬笋，开大火，炖5-10分钟
步骤25/36 点击查看大图
油锅，放入蒜瓣、生姜、干辣椒，爆香
步骤26/36 点击查看大图
放入黑豆芽，炒一下。
步骤27/36 点击查看大图
出锅，放在碗底铺底。
步骤28/36 点击查看大图
撩出汤内的食材。放入碗内。
步骤29/36 点击查看大图
放萝卜
步骤30/36 点击查看大图
沸腾后，放鱼片。不要去搅拌，让鱼片定型，以免鱼肉散开。
步骤31/36 点击查看大图
等待沸腾后，撇去浮末。放入1小匙盐，一点点糖提鲜、4根泡椒及泡椒水、一点点白胡椒粉。因为很鲜了，没放鸡精。
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沸腾5分钟，撩出鱼片，碗内倒入鱼汤。
步骤33/36 点击查看大图
起油锅，小火爆香葱花末、生姜片、蒜片、干辣椒、泡椒。
步骤34/36 点击查看大图
大火升温10秒，爆香到这样即可
步骤35/36 点击查看大图
碗内放朝天椒、葱花，爆香的热油淋下去，滋啦一声，搞定。
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一碗营养丰富的酸萝卜鱼汤，鲜美无敌。喝一口黑鱼汤，微麻微辣，充满花椒清香，吃一片鱼肉，新鲜Q弹，鲜啊！

小贴士

1、酸萝卜，在煮鱼片时放入，否则煮久了，萝卜不脆了。 2、调味最后进行，是因为只需要盐，就很美味了。太早放，会不怎么咸，导致越放越多，盐摄入就超标了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！