★红枣蒸蛋糕★不上火

浏览 4.2万 · 收藏 456 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

红枣本身味道甜甜的，不需要加太多砂糖。做法上这次使用了蒸锅来做，木有烤箱的麻麻也可以尝试起来了！蒸出来的蛋糕比烤箱做出来的更偏软润一些哦，口感灰常好，就是有点费煤气~~不过，只要娃爱次，内点煤气又算啥！蛋糕回缩的问题在这里给大家总结下： ①蛋黄糊木有搅拌均匀，油脂木有充分乳化有颗粒。 ②蛋白霜打发的不稳定，木有打发到位。 ③混合蛋白时候，手法不正确，导致蛋白消泡。 ④蒸好后木有焖一会再解开，冷热温差太大，导致回缩。 ⑤出锅后没有立刻倒扣。枣泥一次可以多做点，用不完可以冷藏保存，第二天给娃做个小饼或者溶豆都是很赞的。做好的蛋糕如果一次吃不完，可以切块用油纸包一下，放到保鲜盒中冷藏保存，尽快次完！红枣的忒好次，一整个跟娃分分钟秒完啦~~

食材清单加入采购清单

枣泥（红枣100g） 80g

、

低粉 75g

、

清水 40g

、

鸡蛋（65g一个） 3个

、

玉米油 20g

、

砂糖 20g

、

柠檬汁 4-5滴

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
准备食材。枣泥的做法写在蛋糕后了，可以拉到文章下面查看。此配方用于15cm戚风烟囱模具，3蛋，替换成6寸蛋糕圆模也是可以哒！
步骤2/27 点击查看大图
将玉米油倒入容器中，再倒入清水，然后用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤3/27 点击查看大图
将低筋面粉过筛水油混合物中。
步骤4/27 点击查看大图
用手动打蛋器划z字搅拌，将面粉和液体混合均匀。不要划圈搅拌哦，以免面粉起筋。
步骤5/27 点击查看大图
分离蛋黄和蛋清，注意装蛋清的打蛋盆要无油无水。每分离出一个蛋黄，就将蛋黄倒入面糊中，用手动打蛋器画一字搅拌均匀。
步骤6/27 点击查看大图
介个是搅拌完成的蛋黄糊，要搅拌成无颗粒的状态。
步骤7/27 点击查看大图
将枣泥倒入蛋黄糊中，同样用手动打蛋器划一字搅拌均匀。
步骤8/27 点击查看大图
介个是最终搅拌好的枣泥蛋黄糊。
步骤9/27 点击查看大图
开始打蛋白，打蛋白的时候可以开始加热蒸锅。蛋白盆中先滴入少量柠檬汁，有助于稳定蛋白和去蛋腥。电动打蛋器开低速1档搅拌，搅拌到出现大啤酒泡沫时，加入1/3砂糖。
步骤10/27 点击查看大图
继续开低速，当到泡沫开始变细的时候，再加入1/3砂糖。
步骤11/27 点击查看大图
开高速，打到出现细微纹路的时候，加入剩下的砂糖。
步骤12/27 点击查看大图
继续开高速打一会，当提起打蛋器，出现大弯沟时候转开低速1档，直到打发到出现如图的小弯钩状或者直立的状态，打蛋盆倒扣蛋白不会掉落的时候就可以啦！
步骤13/27 点击查看大图
取1/3打发好的蛋白，与枣泥蛋黄糊混合，用翻拌的手法，切记不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。
步骤14/27 点击查看大图
怎么翻拌拍了个动图，可以看一下。具体的混合手法：从两点钟位置，刮刀刀背（就是有弧度那面）切入蛋糊入，刮刀从两点钟位置直着划到8点钟的位置时，翻动刮刀面，将蛋糊翻起，然后左手逆时针转动打蛋盆。先右手后左手。重复此动作，快速将蛋糕糊翻拌均匀。
步骤15/27 点击查看大图
混合好的蛋糕糊灰常的细腻。
步骤16/27 点击查看大图
将蛋糕糊倒入蛋糕模具，然后轻震几下震出蛋糕糊内的气泡。
步骤17/27 点击查看大图
活底蛋糕模具底部最好包裹下锡纸，我忘记包了，感觉下面有点湿，所以一定要包一下。表面盖上耐高温保鲜膜，以免水汽破坏蛋糕表面。开水上火，中小火蒸50分钟。蒸好后焖5分钟后再揭盖，以免蛋糕回缩。注意一定要用中小火，小火的话蛋糕容易发不起来，火太大，蛋糕容易回缩。
步骤18/27 点击查看大图
取出模具，揭开保鲜膜，立刻摔下模具，蒸出里面的热气，防止蛋糕回缩。然后立刻倒扣模具，可以倒扣在晾网上，也可以找个饮料瓶~~
步骤19/27 点击查看大图
凉晾后脱模，我用的脱模刀。组织很松软，BO姥爷说赶脚软软的灰常像海绵。
步骤20/27 点击查看大图
【枣泥做法】红枣提前用水浸泡1-2小时。
步骤21/27 点击查看大图
可提前去下枣核。我用的泡芙裱花嘴，用来处理新疆若羌枣刚刚好！木有小工具，可以参考之前的古早味枣糕里面的枣泥做法。
步骤22/27 点击查看大图
全部处理好了，如果遇到顶不出来的核，可两头分别钻一下，让枣核跟肉分离，然后再撕开取出枣核就可以了。
步骤23/27 点击查看大图
做一锅水，将泡好的红枣放入锅中煮半个小时，煮到感觉红枣比较软就可以了。
步骤24/27 点击查看大图
将红枣加入少量的水，不要放太多哦！放入料理机（辅食机、料理棒）打成细的枣泥，我使用破壁机打的。
步骤25/27 点击查看大图
枣泥搅拌好了。
步骤26/27 点击查看大图
其实破壁机就不用过滤了，如果宝宝小一点怕不好消化或者用其他机器感觉搅拌的不够细腻，可以用筛网再过筛虾枣皮。
最后一步点击查看大图
细腻的枣泥就完成啦！